Ziyosfera

Pappa al pomodoro

Паппа ал помодоро (паппа ал помодоро) — Тоскана таоми, қуюқ нонли шўрва. Таомнинг таркибига помидор (унинг номи „помидор бўтқаси“ деб таржима қилинган), саримсоқ, зайтун мойи, райҳон, нон (анъанавий равишда суви қочган ёки овқат қолдиқлари), шунингдек пиёз ва қора қалампир киради.

Тарихи

Паппа ал помодоро — бу Тоскана ошхонасига хос таом бўлиб, унда суви қочган нон кўплаб рецептларда (масалан, панзанелла ва риболлита) муҳим таркибий қисм ҳисобланади. Бу тоифадаги таомларни оддий, „деҳқон ошхонаси“ таомларига киритиш одат тусига кирган[1].

Таомнинг жуда қадимий келиб чиқиши борлигига ишонилади. Бироқ, у 1912-йилда Луиджи Бертеллининг „Ил Гиорналино ди Гиан Буррасcа“ романининг чиқиши ва айниқса 1964-йилдаги телевизион экранлашуви (русча таржимада — „Бўрон лақабли Жаннинг Кундалиги“) билан Тоскана чегараларидан анча йироққа чиқиб, жиддий машҳурликка эришди[2]. Сериалда бўлажак кино актрисаси ва поп рок юлдузи Рита Павоне дебют қилди; унинг ижросида "Вива ла Паппа cол Помодоро! „(Яшасин помидор шўрва!“) қўшиғи машҳурликка эришди, мусиқаси Нино Рота[3] томонидан ёзилган. Қизиғи шундаки, қўшиқнинг рус тилидаги таржимасида (муаллиф — Юлий Ким) „Мен макаронни яхши кўраман“ сарлавҳасидан кўриниб турибдики, маъно ва мазмун кескин ўзгарган (биринчи ва энг машҳур ижрочиси — Эмил Горовец; кейинроқ катта машҳурликка эришган қўшиқ кўплаб совет қўшиқчилари томонидан, шу жумладан Андрей Макаревич томонидан ижро этилган).

Тайёрланиши

Классик рецептда помидор устидан қайноқ сув қуйилади, кейин совуқ сувда ювиб, пўстидан тозаланади. Замонавий рецепт, шунингдек, ўз шарбатида консерваланган тўғралган помидорни ишлатишга имкон беради[4]. Саримсоқ товада зайтун мойида қовурилади, шундан сўнг унга помидор, сув/булён, туз, қора мурч ва райҳон қўшилади. Сўнгида товага нон қўшилади (қобиқларни кесиб олингандан кейин озгина намланган ёки майдаланган ёки ҳатто қовурилган)[5]. Замонавий рецептлар кўпинча шўрвани тортишдан олдин блендерда майдалашни таклиф қилади[6]. Тортилаётганда райҳон барглари ва қотирилган нон бўлакчалари безак сифатида қўйилади[7].

Таом учун кўплаб муқобил рецептлар мавжуд. Мисол учун, таомни пишираётганда, оқ шароб қўшиш мумкин ва тортиш пайтида, қирғичда чиққан Пармезан сепиш мумкин[8]. Шўрванинг ўткирроқ версияларида қўшимча аччиқлик учун чили қалампири қўшилади[4].

Паппа ал помодоро қайноқ, иссиқ ёки совуқ ҳолда тортилиши мумкин. Таомни соус сифатида ҳам ишлатиш мумкин: масалан, қийма котлетлар, тефтеллар ёки фрикаделкаларга.

Манбалар

  1. ↑ „Паппа ал помодоро – тосканский томатный суп с хлебом“ (русча). ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ (8-феврал 2018-йил). 2018-йил 24-июнда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 19-июл 2020-йил.
  2. ↑ Роберта Анау. Гиан Буррасcа. Рагаззи ди марзапане э cервелло ди cрема. Ла cуcина ди Вамба. Ил леоне верде эдизиони, 2010. ИСБН 8865800046.
  3. ↑ Тибалди, Андреа „Паппа ал помодоро“ (италянча). CИБО360.ит. Wеллнесс Гоурмет. Қаралди: 11-ноябр 2014-йил.
  4. ↑ 4,0 4,1 „Паппа ал помодоро/ Паппа аль помодоро“ (русча). Қаралди: 19-июл 2020-йил.
  5. ↑ „Паппа-аль-помодоро. Рецепт“ (русча). Еда.ру. Қаралди: 19-июл 2020-йил.
  6. ↑ „Суп Папа аль помодоро“ (русча). www.бреадсалт.ру. 20-июл 2020-йилда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 19-июл 2020-йил.
  7. ↑ „Суп "Папа аль помодоро". Ингредиенты: чеснок, хлеб белый, базилик свежий“. ЕдимДома.ру. Қаралди: 19-июл 2020-йил.
  8. ↑ „Тосканский томатный суп с хлебом – Паппа аль помодоро“. «Гранд Кулинар» кулинарный сайт с простыми рецептами, здоровое питание, пошаговые рецепты шеф-поваров.. Қаралди: 19-июл 2020-йил. 
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Pappa_al_pomodoro" dan olindi