Pibimpap

Пибимпап - корейс гуруч таомидир. Бу гуручни го'шт ёки о'тлар каби турли зираворлар билан аралаштириб ейиладиган таомдир. Илгари у судда Пибим деб аталган. Кореянинг миллий таомларидан бири ҳисобланади.

Тарих:

Пибимпапнинг келиб чиқиши ноаниқ. Тоғ худоси ёки худоси учун маросим ўтказилаётганда косалар кўп бўлмаган уйнинг ташқарисида таомлар аралаштирилади ва илоҳий таом ғоясига кўра бир пиёла ичида исте’мол қилинади ёки гуруч тутилганда барча назрларни ичади. Аждодлар учун қурбонлик. Турли хил идишларни бир хилда аралаштириб овқатланишдан ривожланган бо'лиши мумкин.

Пибимпап 《 Гижижапги 》да “Ҳондонбан” деб номланган, Жосеон даври ўрталарида давлат хизматчиси Парк Жи Хе (1569-1635) томонидан ёзилган тарих китоби. Квон Санг -ил томонидан ёзилган кундалик. (1679-1760), со'нгги Жосеон давридаги давлат хизматчиси." Қинг сулоласи кундалиги "да "Голдонгбан" номи билан аталган. Бундан ташқари, Силҳак олими Ли Ик (1681~1764) томонидан ёзилган 《 Сеонгҳо Жеонжип》 асарида “Голдонг(жáнīнг)”, Силҳак олими Ли Деок-Му(1741~1793)нинг 《Чеонгжангонсе ” асари бор. Голдонгбан(ҳàнгíнгíн)” )" бўлиб, Ли Хак-гю (1770-1835) томонидан ёзилган 《 Қулаган мавжудотлар тўпламида 》 "Голдонгбан" ва "Голдонг" номи билан аталган.

"전임(?∼1509)이 대답하기를, '오직 공께서 명하시는 대로 먹겠습니다' 하니, 곧 밥 한 대접에다가 생선과 채소를 섞어 세상에서 말하는 비빔밥과 같이(如俗所謂混沌飯/여속소위혼돈반) 만들고 술 세 병들이나 되는 한 잔을 대접하니, 전임이 두어 숟갈에 그 밥을 다 먹어 치우고 단숨에 그 술을 들이켰다."^[1]
— 박동량, 《기재잡기》

1810 йилда Жанг Хон, 《 Монгю-пеон 》 томонидан ёзилган о'қув энциклопедияси пайдо бо'лди, корейсча "Бубеуум" ёзуви 《 Меонгмулгиряк 》 да 1870 йилда, “Пибимпап хитойча белгиларда “голдонгбан” деб ёзилган., у "Пубимпап (бíнгíнгíн/Бубаэбан)" деб номланади (лíнгíнгíнгíнгíнгíнгíнгíнгíнгíнгíнгíнгíнгíнгíнгíнгíнгíнгíнгíнгíнг/Голдонгбанчwи озиқ-овқат ҳар хил бансо-бансобадонк."). тилга олинади.

Ли Кю Геонг (1788-1856) томонидан ёзилган『 Ожу Еонмунжанг Жеонсанго 』 асарида сабзавотли пибимпап, аралаш бимпап, хом балиқ бимбап, алабалıк пибимпап, даэҳа пибимпап, тузланган қисқичбақа қовург'аси пибимпап, янги қисқичбақалар, пимбапип,бодринг пибимпап, денгиз о'тлари пибимпап. Пибимпапнинг ҳар хил турлари, жумладан Гочужангпибимпап, Хwангдупибимпап ва бошқа маҳаллий махсулотлар ҳам жорий қилинган.

《 Сиэуижеонсео 》, 19-аср охиридаги пазандачилик китобида пибимпап рецепти қуйидагича эсга олинади.

"밥을 정히 짓고 고기는 재워 볶고 간납은 부쳐 썬다. 각색 남새를 볶아 놓고 좋은 다시마로 튀각을 튀겨서 부숴 놓는다. 밥에 모든 재료를 다 섞고 깨소금 ·기름을 많이 넣어 비벼서 그릇에 담는다. 위에는 잡탕거리처럼 계란을 부쳐서 골패짝만큼씩 썰어 얹는다. 완자는 고기를 곱게 다져 잘 재워 구슬만큼씩 빚은 다음 밀가루를 약간 묻혀 계란을 씌워 부쳐 얹는다. 비빔밥 상에 장국은 잡탕국으로 해서 쓴다."^[2]
— 《시의전서》

Тури:

Минтақага қараб пибимбапнинг бир неча турлари мавжуд, айниқса Жеонжу пибимпап ва Жинжу пибимпап . Рацион яқинда г'арбийлаштирилганлиги сабабли, турли хил ингредиэнтлардан фойдаланган ҳолда термоядровий бибимбап пайдо бо'лди ёки унутилган маҳаллий бибимбап қайта талқин қилинди ва модернизация қилинди.

Кко'мак Пибимпап : Беолгё, Сунчеон, Жеолланам - до дан Пибимпап, Беолгё кокллари ва турп новдаларини аралаштириш орқали тайёрланган.
Товуқли Пибимпап : Пёнган-до провинсиясидан Пибимпап. У қайнатилган товуқ билан мазали бо'либ, қизил қалампир пастаси о'рнига кунжут ёг'и ва қизил қалампир кукуни қо'шилади. Бундан ташқари, товуқ ва ловия новдалари билан товуқ шо'рва билан хизмат қилади.
Долсот Пибимпап : Пибимпап тош қозонда хизмат қилди.
Масан пибимпап : Бу Масан шаҳридан бибимбап бо'либ, у Масаннинг о'зига хос хусусияти бо'лган соусга мидеодеок шарбати билан зираворланган ко'катлар ва моллюскаларни қо'шиш орқали тайёрланади.
Тузли денгиз суви пибимпап : Бу тузланган денгиз сувидан фойдаланган ҳолда Геоже оролининг маҳаллий таомидир. Геоже оролининг о'зига хос хусусияти бо'лган денгиз сқуирти майда то'г'ралган ва салқин жойда 2 дан 5 кунгача тузланган балиқ билан пиширилади, со'нгра гуруч устига аралаштирилади. Қизил қалампир пастаси о'рнига денгиз о'тлари кукуни, кунжут тузи ва кунжут ёг'ини аралаштиринг.
Албап : Пибимпап балиқ тухумидан тайёрланган.
Юкҳоэ Пибимпап: Турли сабзавотлар ва дилимленмиş нок хом го'шт билан аралаштирилади.Юмшоқ чайналган хом го'шт ва аччиқ ва аччиқ соус Ҳампеонгни ноёб бибимбап қилади.
Жеонжу Пибимпап : Жеонжу, Жеоллабук -до шаҳридан бибимбап сифатида ловия новдалари муҳим таркибий қисм ҳисобланади. Имсилда Сеомоктаэ ва яхши сув билан о'стирилганлиги сабабли узоқ вақт қайнатилгандан кейин ҳам яхши тузилишга эга. Гуручни пиширганда, гуручни нозик сув билан пиширинг ва буг'да пиширганда ловия новдаларини қо'шинг. Тухум сариг'и хом ко'тарилади. Дуккакли шо'рва билан овқатланинг. Бу булёнда пиширилган иссиқ гуруч, устига мол го'шти, ловия новдалари, исмалоқ, тож ромашка, браcкен, қо'нг'ироқ о'ти, сув петрушка ва шиитаке қо'зиқоринлари қо'шилади ва қизил қалампир пастаси билан аралаштирилади. Го'штли го'шт ба'зан ко'тарилади.
Жинжу Пибимпап : Бу Кёнсаннамдонинг Жинжу шаҳридан келган пибимпап. Оқ гуруч ва беш хил ўтлар мис косада қўйилади, қизил қалампир пастаси қўшилади.У гўзал кўриниши учун Хвабан деб аталади. Оддий пибимпап каби, ловия ниҳоллари о'рнига ловия ко'чатлари ишлатилади ва денгиз о'тлари ниҳоллари ва денгиз маҳсулотлари ботанг шо'рваси корейсча белгилар қо'шилади ва мол го'шти юкҳоэ мо'л-ко'л солинади. У билан бирга бериладиган шо'рва - Сеонжигук .
Тонгеонг Пибимпап : Бу Тонгеонг, Гёнсангнам -до шаҳридан келган бибимбап бо'либ, о'ша минтақадаги одамлар уни байрамларда, аждодлар маросимларида ва зиёфатларда ейишади. Миреукдо ороли яқинидаги Мосс оролида ёввойи о'садиган шамолдан ҳимояланган о'т ко'катлар билан аралаштирилади. Бундан ташқари , қовурилган моллюскаларни тофу билан аралаштириш орқали тайёрланган денгиз о'тлари ва мавсумга қараб 10 дан ортиқ о'тлар қо'шилади. Бундан ташқари, биоконжугатлар ва қовурилган истириде қо'шилиши о'зига хосдир.
Пеонгянг Бибимбап: Бу Жеонжу Бибимбапга о'хшайди, лекин хом го'шт о'рнига қовурилган мол го'шти ва ловия ниҳоллари о'рнига ловия новдаларидан фойдаланган ҳолда о'зига хос та'мга эга.
Ҳаэжу Пибимбап : Бу Хванхаэдо, Ҳаэжу шаҳридан бибимбап бо'либ, у о'зининг го'зал шакли билан машҳур.
Ҳотжесабап : Даэгу Ҳеотжесабап ҳам машҳур эди, аммо энди у Андонгда фақат Ҳеотжесабапни қолдириб, г'ойиб бо'лди. Бу бибимбапга ишора қилади, бу ҳақиқий аждодлар маросими эмас, балки одатда аждодлар дастурхонида хизмат қиладиган ва кундалик ҳаётда исте'мол қилинадиган таомдир. Бибимбапни ҳақиқий аждодлар маросимлари билан исте'мол қилсангиз, у "жесатбаб" деб аталади. Гочужанг о'рнига у соя соуси билан зираворланади ва жеон, панжара балиқ бо'лаклари ёки бандит билан хизмат қилади.
Ҳодеопбап : Пибимпап хом балиқ билан тайёрланган. Вакил сифатида, хом скейт бибимбап / илон балиг'и гуруч косаси / оркинос гуруч косаси / камбала гуруч косаси
Санчаэ Пибимпап: Бу турли сабзавотларни кунжут ёг'и ва қизил қалампир хамири билан аралаштириб ейиладиган пибимпап дейилади.

Шамол тезлиги:

Пибимпап ба'зан "Ҳотжесатбап" деб аталади ва каштан сотадиган уй ҳам "Ҳотжесатжип" деб аталади. Бу сўз кечаги овқатни маросимдан кейин овқатланиб, бош хонадонда гуруч аралаштириб ейишга ўхшайди, деган ма’нода берилган сўз.

Янги йил арафасида одамлар о'ша йили исте'мол қилган ёнма-овқатлар йил давомида о'тиб кетишига ё'л қо'йишни истамадилар, шунинг учун улар қолган гуручни қолган гуруч билан аралаштириб, уларни тун бо'йи баҳам ко'ришди.

Қишлоқ жойларда ёввойи гуручни тайёрлашда улар гуруч ва сабзавотлар тайёрлаб, коса сифатида ишлатиш учун ко'плаб майда қовоқларни олиб келишган ва ишчилар ҳар бир қовоққа этарлича гуруч қо'йишган ва ҳар бир қовоққа сабзавот ва қизил қалампир пастасини қо'йишган. ^[2]

Суратлар:

Бирга ко'ринг:

қовурилган гуруч
Аччиқ ноодле

Изоҳ:

↑ Манба хатоси: Инвалид <реф> таг; но техт wас провидед фор рефс намед Шин 2015
↑ ^2,0 ^2,1 황혜성. „비빔밥“. 한국민족문화대백과사전. 한국학중앙연구원 (1995). Қаралди: 2019-йил 4-январ.

[Shin_2015-1] Манба хатоси: Инвалид <реф> таг; но техт wас провидед фор рефс намед Шин 2015

[Hwang_1995-2] 2,0 ^2,1 황혜성. „비빔밥“. 한국민족문화대백과사전. 한국학중앙연구원 (1995). Қаралди: 2019-йил 4-январ.

[1]

[2]