Pishirilgan olmalar
Пиширилган олмалар – олмадан тайёрланган ширин егулик. Болалар таомномаси ва парҳез учун қўлланади[1].
Олма уруғларидан тозаланган ҳолатда патнисга териб, газ печида пиширилади. Рус ошхонасида олманинг уруғи олиб ташланган ўрта қисмига шакар сепилади, майдаланган ёнғоқ, тухум сариғи ва шакар аралашмаси[2] ёки мураббо[3] билан, Германияда апелсин мураббоси, сукатлар, майиз ва ром билан тўлдирилади[4]. Пиширилган олмаларнинг устки қисмига шакар кукунига сепилади ёки шакарли сироп, асал, кўпиртирилган қаймоқ, ванилли соус[5] билан безатилган ҳолда махсус креманка идишларида столга тортилади. Олма хамирга ўраб пиширилиши ҳам мумкин. Пиширилган олмалар асосий таом сифатида қийма билан тўлдирилади ёки таомга гарнир сифатида шакарсиз ҳолда қўшиб берилади[6].
Германияда шакар ва долчинли олмалар (олмонча: Братäпфел — „пиширилган олма“) қишда, айниқса Рождестводан олдин жуда оммалашиб кетади, улар Рождество бозорларидаги анъанавий ширинликлардан бири ҳисобланади. Барча немислар Ф. Кёгелнинг 1901-йилда болалар учун ёзилган „Пиширилган олма“ шеъри сўзларини яхши билишади, жанубий немис лаҳжасида у классика сифатида тан олинган[7].
„Байрам олдидан“ ҳикоясида Теффи немис болалар китобидан фойдаланиб, рус ва немис гастрономик маданияти ўртасидаги фарқни кўрсатиб беради: қулоқсиз немис болакайи Генрих кечки овқациз қолгани, „опа-сингиллари ва ака-укалари мол гўштидан мазали қайла тановул қилганларида, Генрих пишилган олма ҳамда бир финжон шоколад“ билан жазолангани, рус болалари эса бундай жазони бахт деб ҳисоблашлари айтилади[8].
Манбалар
- ↑ „Российская газета: Хорош фрукт“. 2022-йил 20-февралда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 20-феврал.
- ↑ Русские блюда на нашем столе 1990.
- ↑ Книга о вкусной и здоровой пище 1954.
- ↑ Эрҳард Горйс 1997.
- ↑ Сладкие блюда 1959.
- ↑ „Аргументы и факты: Витамин на каждый день. Почему печёные яблоки — лучший десерт?“. 2022-йил 20-февралда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 20-феврал.
- ↑ Дер Стерн: Рождественское сладкое блюдо: домашние печёные яблоки под ванильным соусом
- ↑ "Предпраздничноэ"%20(Теффи) Викитека
Адабиётлар
- Абатуров П. В., Цыплёнков Н. П. „Яблоки печёные“, . Сладкие блюда, напитки, 2-е 200000 экз, М.: Госторгиздат, 1959 — 76—77-бет.
- Аношин А. В., Михайлов В. С. „Яблоки печёные. Яблоки, печённые с мёдом. Яблоки, фаршированные орехами“, . Русские блюда на нашем столе. Краснодар: Краснодарское книжное издательство, 1990 — 198—199-бет.
- „Яблоки печёные“, Кулинария, 500000 экз, М.: Госторгиздат, 1955 — 640-бет.
- Рагель С. И. „Яблоки печёные“, . Технология приготовления пищи: учеб. пособие, 1400 экз, Мн.: РИПО, 2018 — 439-бет. ИСБН 978-985-503-827-7.
- „Печёные яблоки с вареньем“, Книга о вкусной и здоровой пище, 500000 экз, М.: Пищепромиздат, 1954 — 323-бет.
- Эрҳард Горйс. Братäпфел // Дас неуэ Кüченлехикон. Вон Ааченер Принтен бис Зwисченриппенстücк. — Мüнчен: Деуцчер Тасченбуч Верлаг, 1997. — С. 76. — 599 С. — ИСБН 3-423-36008-9.