Piyozli sous
Пиёзли соуси — асосий таркиби пиёз[1][2] дан ташкил топган соус ҳисобланади. У оқ ёки жигарранг рангда бўлиб, унинг тайёрланишида пиёзнинг бир неча турлари қўлланиши мумкин[1][2][3].
 Пиёз соуси билан чо'чқа го'шти | |
| Тури | соуслар |
|---|---|
| Миллий ошхона | франсуз ошхонаси, португал ошхонаси |
| Асосий компонентлари | пиёз, ёг', ун |
| Бошқа компонентлари | булён, томат пастаси, пиво, лимон шарбати, туз, қалампир, мускат ёнг'ог'и, кетчуп, Бекон |
Тайёрланиши
Пиёз тилим ёки тўртбурчак шаклда кесилади. Шундан сўнг соуснинг асоси тайёрланади — пиёз ун билан биргаликда сариёғда қовуриб олинади. Унинг асосига турли ингредиэнтлар: қаймоқ, сут, помидор, товуқ булёни, шароб, пиво, лимон шарбати, ун, туз, қалампир, каен қалампири, мускат ёнғоғи, хантал, шалфей ва бошқа зираворлар, кўкатлар, қўзиқоринлар, ёнғоқлар, нон бўлаклари, бекон ва бошқалар[1] қўшилади. Шундан кейин мазкур аралашма тайёр бўлгунига қадар димланади[1][2]. Баъзи рецептларга кўра пиёзни турли даражада олтин рангга киргунга қадар қовурилади[1][2].
Пиёзли соусни картошка, нўхат, гўшт, масалан, чўчқа, ўрдак, қуён, қўзичоқ ва жигар гўштлари каби кўплаб таомлар билан бирга тортилади, масалан, бузоқ жигари билан[1][2][4]. Қотган нон бўлаклари билан тайёрланган пиёзли соуси ғоз каби турли хил парранда гўштларига тўлдирма сифатида қўлланиласди.[1]
Миллий ошхоналарда
Субиз соси франсуз ошхонасида кенг машҳурликка эга. Мирантон — помидорли соус[5] асосидаги франсузча пиёзли соус ҳисобланади.
Себолада — бу португалча пиёзли стю (соус, паста)[6][7] бўлиб, у бир нечта португалча таомларда қўлланади.
Ню-Ёркда Сабретт ишлаб чиқарувчиларининг ҳот-доглари Сабретт Онионс ин Сауcе номи остидаги пиёзли-томатли соусига ўхшатилади. Бу Сабретт брендининг кўплаб ҳот-дог араваларидаги стандарт зираворлари ҳисобланади[8].
Манбалар
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 Китчинер, Wиллиам. Апиcиус Редививус: Ор, Тҳе Cоок'с Ораcле. С. Багстер, 1817.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 Cасселл'с диcтионарй оф cоокерй. Cасселл, лтд, 1883 — 468–469-бет.
- ↑ Меер, Этҳел. 1200 Традитионал Энглиш Реcипес. БоД – Боокс он Деманд, 2010 — 215–216-бет. ИСБН 978-3861952893. Қаралди: 5-сентабр 2014-йил.
- ↑ Cаггиано, Биба. Биба'с Нортҳерн Италиан Cоокинг. Пенгуин, 2002 — 145-бет. ИСБН 1440623910.
- ↑ Кулинарная энсиклопедия. Том 21. М (Минералная вода — Морской язик). — М.: ИД „Комсомолская правда“, 2016.
- ↑ А Португуэсе-Энглиш Диcтионарй, Волуме 243. Станфорд Университй Пресс, 1976 — 146-бет. ИСБН 9780804704809.
- ↑ Метзелтҳин, Пеарл Виолетте Неwфиэлд. Гоурмет, Волуме 54, Иссуэс 7-12. Cондé Наст Публиcатионс, 1994 — 214-бет.
- ↑ „Сабретт® Онионс ин Сауcе 16оз“. 2020-йил 11-ноябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 7-май.