Plombir
Пломбир (франсузча: глаcе пломбиèрес Франсиянинг Пломбиèрес Пломбьер-ле-Бен[фр] шаҳридан олинган (франсузча: Пломбиèрес-лес-Баинс)) — сут, тухум, ароматик ва хушбўй қўшимчалар, ванил, бодом, шоколад, ёнғоқлар, меваларкўп бўлган сут ёки қаймоқдан тайёрланган қаймоқли музқаймоқ тури. Франсиядан келиб чиққанига қарамай келиб чиқишига қарамай, асосан собиқ совет давлатлари ҳудудида кенг тарқалган.
 | |
| Келиб чиқиши | Франсия |
|---|---|
| Яратилган йили | ХИХ аср |
| Асосий компонентлари | сут ёки қаймоқ, тухум |
| Бошқа компонентлари | шоколад, ёнг'оқлар, мевалар, зираворлар, ароматлар, ранг берувчи моддалар |
Тарих
Халқ этимологияси музқаймоқнинг пайдо бўлишини Наполеон ИИИ (1858) даври билан боғлайди. Бироқ, бу номга эга бўлган ширинлик (музқаймоқ) ҳақида биринчи манба 1815-йилга тўғри келади. Рус музқаймоқ рецепти франсузча асл рецептдан бироз фарқ қилади.
1937-йил 4-ноябрда Москвада биринчи пломбир ишлаб чиқарилган. Кейин Москва, Ленинград, Харковда музқаймоқ заводлари очилди. 1940-йилда Киевда ҳам йирик музқаймоқ заводи ишга туширилди.
Қаймоқли музқаймоқ СССРда ХХ асрда жуда машҳур бўлган.
Музқаймоқ турлари
ГОСТ 31457-2012 бўйича музқаймоқ турлари:
| Ёг 'таркибига кўра музқаймоқ турларининг таснифи | Сут ёғининг масса улуши, % |
|---|---|
| сутли музқаймоқ | 0,5-7,5% сут ёғи |
| қаймоқли музқаймоқ | 8,0-11,5% сут ёғи; |
| крем | 12,0-20,0% сут ёғи; |
ГОСТ бўйича тайёрланган музқаймоқ қуйидаги талабларга жавоб бериши керак:
- музқаймоқ тузилиши бир хил бўлиши керак, йирик ёғ бўлаклари, стабилизатор ва эмулсификатор, оқсил ва лактоза зарралари, муз кристаллари бўлмаслиги керак;
- сиртининг тузилиши бир хил бўлиши керак, шакар, какао маҳсулотлари, қуруқ сут маҳсулотлари, ёнғоқ, ерёнғоқ, гофрет бўлаклари музқаймоқ сиртидан аниқ ажралиб туриши керак
- музқаймоқ қисмлари сезиларли (10 мм дан ортиқ) механик шикастланишга сиртида (шоколад) турли ёриқлари бўлмаслиги керак.
Таркиби ва номи
Музқаймоқ ишлаб чиқариш учун ишлатиладиган маҳсулотлар: табиий пастеризацияланган сигир сути, шакар қуюлтирилган сут; қуюлтирилган ва қуруқ крем; сариёғ; товуқ тухумлари; резаворлар, мевалар, қаҳва, какао маҳсулотлари ва бошқалар.
Манбалар
Адабиёт
- Ратушный А. С. „Пломбир“, . Всё о еде от А до Я: Энциклопедия, 300 экз, М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016 — 276-бет. ИСБН 978-5-394-02484-9.