Ziyosfera

Por-Salyu

Пор-Салу (франсузча: Порт Салут[1]) — франсузча қайнатилмаган прессланган сигир сутидан тайёрланган пишлоқ, бу Бретан вилоятининг ватани ҳисобланади.

Тарихи

Пишлоқ дастлаб Вестфалияда ишлаб чиқарилган. Наполеон Бонапарт ҳукмронлигининг дастлабки йилларида Нотр-Дам-ду-Порт-дю-Салу аббатлигидан (Антрамм коммунаси) траппист роҳиблар 1789-йилги Франсия инқилоби пайтида таъқиблардан қочиш учун Вестфалияда сургунда паноҳ топишган[2]. Вестфалияда роҳиблар омон қолиш учун пишлоқ тайёрлашни ўргандилар. 1802-йилда умумий амнистия эълон қилинади ва 1815-йилда роҳиблар Порт Салут рецептини олиб, Франсияга қайтиб келишди. Вестфалия рецептини такомиллаштириб, роҳиблар Маенда (Лоире водийси) аббейда пишлоқ ишлаб чиқаришни ташкил қилишади.

1873-йилда аббей раҳбари Париж пишлоқ етказиб берувчиларидан бирига ушбу пишлоқни сотиш учун ҳуқуқлар беради[2]. Иккинчи жаҳон урушидан сал олдин, такомиллаштирилган рецепт йирик деҳқон кооперативига сотилган[1] ва 1959-йилда аббей бу пишлоқни ишлаб чиқариш ҳуқуқини йирик пишлоқ заводига сотган[2].

Эндиликда пишлоқ саноат миқёсида Франсиянинг шимоли-ғарбий қисмидаги Антрамм қишлоғида (Маенне департаменти) ишлаб чиқарилади[3].

Пор-Салу ҳали ҳам баъзи монастирлар ҳудудида қўлда тайёрланади. Бундай пишлоқни оммавий ишлаб чиқаришдан ажратиш осон[2].

Тайёрланиши

Пишлоқ пастеризацияланган сигир сутидан тайёрланади[2]. Кале майда тўртбурчакларга бўлинади ва қолипга жойлаштирилади[4]. Зардобни қуритгандан сўнг, ҳосил бўлган пишлоқлар чиқарилади ва шўр сувга жойлаштирилади. Бир неча ҳафта ичида пишлоқлар ертўлаларда пишиб етилади; бу вақт ичида қобиқ ҳосил бўлади[4].

Димиқиш — бир ой[3].

Тавсиф

Пишлоқ думалоқ шаклга эга. Пишлоқ бошининг диаметри тахминан 20-23 см, баландлиги — 4 см, вазни — тахминан 2 кг[2].

Пишлоқ хамири эластик, ярим қаттиқ, қиздирилмасдан прессланган, крем рангли. Тузилиши юмшоқ, пишлоқ нам апелсин қобиғи билан қопланган (ювилган пўстлоғи, бета-каротин билан бўялган)[3].

Юмшоқ, нозик, бироз сметана таъмли ва энгил мевали хушбўйга эга.

Туз миқдори тахминан 2% ни ташкил қилади.

Манбалар

  1. ↑ 1,0 1,1 „Пор Салю Порт Салут“ (ру). Сыры Франции. 2018-йил 18-июнда асл нусхадан архивланган.
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 „Пор Салю — от монастырских подвалов до фабрик“. 2014-йил 25-июлда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2014-йил 29-август.
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 „Сыр: Пор Салю Порт Салут“. 2017-йил 14-майда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2014-йил 29-август.
  4. ↑ 4,0 4,1 „Лес сеcрец де фабриcатион де Порт Салут“. 2015-йил 22-декабрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2015-йил 13-декабр.

Адабиётлар

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [Френч Чеэсес] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 173. — (А Дорлинг Киндерслей Боок). — ИСБН 5-7654-2333-7.

Ҳаволалар

"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Por-Salyu" dan olindi