Ziyosfera

Poshehon pishloqi

Пошехонский музейидаги Пошехонский пишлоқининг боши (эҳтимол, қўғирчоқ).

Пошеҳон пишлоқи — бу рус қаттиқ ширдон пишлоқидир. Ёғ миқдори 45%[1]. Масса юмшоқ, пластик, бир теккис[1]. Кесмада оқдан оч сариқ ранггача, кичик юмалоқ ёки овал кўзлар кўринади[1]. Тоза ўртача пишлоқ таъми, бир оз зиравор ҳидли ва нордон[1][2]. Пастеризация ҳиди билан[1].

Тайёрланиши

Пишлоқ пастеризацияланган ва ёғи нормаллаштирилган сигир сутидан бактериал ачитқи културалари ва ширдон қўшилган ҳолда тайёрланади. Иккинчи иситишнинг паст ҳарорати[1]. Пишиб етиш муддати 30 кун, лекин айрим ишлаб чиқарувчилар учун у 45[1][2] кунгача етади. 3,5-7 кг оғирликдаги юмалоқ бошлар шаклида ишлаб чиқарилади[3].

Тарихи

Номи пишлоқ ишлаб чиқарилган Пошехонский пишлоқ заводи шарафига берилган. Рецепт П. А. Авдиэнко томонидан Тимирязев академиясининг сут бўлими бошлиғи (1929-йилдан 1942-йилгача)[4] Р. Э. Герлахнинг фаол иштирокида ишлаб чиқилган[5][6][7]. Кейинчалик русумни „Пошехонский“ деб номланган янги пишлоқ ишлаб чиқариш технологияси Авдиэнко вафотидан кейин Угличдаги Бутунроссия сариёғ ва пишлоқ ишлаб чиқариш илмий-тадқиқот институтида унинг ишланмалари асосида тасдиқланган[5]. Ишлаб чиқариш бошланиши — 1960-йиллар. Пошехонский заводи вайронадан кейин тикланмади[8]. Пошехонский пишлоқи Россия ва Белоруссиянинг бошқа корхоналарида ҳам ишлаб чиқарилади[9].

Манбалар

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 Пошехонский сир[сайт ишламайди]. сир-ок.ру
  2. ↑ 2,0 2,1 Немного о сире (Wайбаcк Мачине сайтида 23-март 2018-йил санасида архивланган). Даниловский сироделно-маслоделний завод
  3. ↑ Молочниэ продукти: Сир „Пошехонский“. эдимка.ру
  4. ↑ А. С. Шувариков. История кафедри молочного дела.
  5. ↑ 5,0 5,1 Секрет Пошехонского сира (Wайбаcк Мачине сайтида 31-октабр 2012-йил санасида архивланган) // Золотоэ колсо. № 127, 17.07.2008.
  6. ↑ „Пармезан, который мы заслужили“. РИА Новости. 10-май 2018-йилда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 10-май 2018-йил.
  7. ↑ „Александр Оришев. Тайны российской аграрной науки: тимирязевский прорыв. Монография“. 10-май 2018-йилда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 10-май 2018-йил.
  8. ↑ „Пошехонский сырзавод восстановят“. ГТРК «Ярославия» (2007-йил 2-август). 4-феврал 2012-йилда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 21-апрел 2010-йил.
  9. ↑ „Пошехонский сыр из России — сыроваренный завод Пречистенский молочный продукт“. 2015-йил 10-февралда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 15-январ 2015-йил.

Адабиётлар

  • Малушко, В. Ф., Николаев, А. М.. Технология сыра. (Библиотека молодого рабочего). Пищепромиздат. 1960.
  • Михеев, Г. Сырная сторона // Семья. — № 12/688 от 03.14.2001.
  • Ленский, Г. М.. История Пошехонского сыродельного завода
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Poshehon_pishloqi" dan olindi