Ziyosfera

Pxenyuk

Пхенюк[1] (кор. 편육?, 片肉? , жунг ?) анъанавий корейс таомидир. У қайнатилган ва сиқилган гўштдан тайёрланади[2]. Одатда ингичка бўлакларга тўғралади[3].

Тайёрлаш учун мол гўшти ёки чўчқа гўштидан фойдаланинг.

Баъзан бу таом алкоголли ичимликлар билан бирга истеъмол қилинади ва у наэнгмеон (совуқ лапша) ва сеоллонтҳанг (ҳўкиз суягидан шўрва) каби бошқа таомлар учун қўшимча сифатида ҳам ишлатилади[4]. Пхенюк авваллари мол гўшти шўрваси билан бир вақтда, кўпинча зиёфатлар ва байрамларда пиширилган[5]. Бугунги кунда Пёнгюк сендвич каби таомларда ишлатилади. Баъзида грилда пиширилган гўштдан кўра фойдалироқ гўшт ҳисобланади[6].

Тайёрлаш ва дастурхонга хизмат қилиш

Мол гўшти пёнгюки асосан кўкрак қисми, думи, тил, мояклар, сут безлари, бош, жигар, талоқ ва панжалардан тайёрланади, чўчқа гўштидан тайёрланганда эса бош, панжалар ва тананинг бошқа қисмлари ишлатилади[7].

Гўшт ҳар доим совуқ сувда намланади, шунда унда қон қолмайди. Кейин пишгунча қайнатилади[8]. Булёнга туз, баъзан эса бошқа зираворлар қўшилади. Масалан, бундай зираворлардан бири твенжан (соя пастаси), сожу, қора қалампир ёки эрийдиган қаҳва ҳам ишлатилади[6]. Мол гўштли пёнгюк тайёрлашда булёнга шўрва ва саримсоқ чиннигуллари қўшилади, чўчқа гўштлисини тайёрлашда тўғралган имбир ишлатилади[8].

Кейинчалик, гўшт матога ўралади ва прессланади[3]. Кейин у юпқа бўлакларга бўлиниб, дипо соуси билан дастурхонга хизмат қилади. Турли хил соуслардан фойдаланилади. Шундай қилиб, мол гўшти пёнгюк учун соя соуси ва сирка аралашмаси ёки соя соуси, сирка ва хантал аралашмаси ишлатилади. Қисқичбақа соуси чўчқа гўштли пёнгюк учун ишлатилади[9]. Чўчқа гўштли пёнгюк карам ёки салат барглари билан истеъмол қилинади[10]. Кимчи, аччиқ қуритилган турп салати ёки аччиқ сабзавотли салат кўпинча ушбу таом билан бирга мархамат қилинади[6].

Пеонгюк наэнгмеон (совуқ лапша) ва сеоллонтҳанг (ҳўкиз суягидан шўрва) учун қўшимча сифатида ишлатилади[6].

Галерея

  • Koreys taomlari fotosurati. Pxenyuk o'ng tomonda.
    Корейс таомлари фотосурати. Пхенюк о'нг томонда.
  • Pyongyuk turlaridan biri. Cho'chqa boshidan qilingan. Sarimsoq bilan xizmat qiladi.
    Пёнгюк турларидан бири. Чо'чқа бошидан қилинган. Саримсоқ билан хизмат қилади.
  • Naengmyeon pyongyuk bilan
    Наэнгмеон пёнгюк билан

Яна қаранг

Манбалар

  1. ↑ Сергей Белоусов. „Пхеньюк твой — друг твой! (недоступная ссылка)“. Новая Сибирь. 2013-йил 1-февралда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2019-йил 16-феврал.
  2. ↑ ЛЕЭ СУН-МИН. „Чарcутериэ шоп ис а слиcе оф Франcе ин Сеоул“. Кореа ЖоонгАнг Даилй. 2019-йил 12-апрелда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2019-йил 28-август.
  3. ↑ 3,0 3,1 Роберт Коэҳлер эт ал. Традитионал Фоод: А Тасте оф Кореан Лифе. Сеоул Селеcтион, 2015-05-23. ИСБН 9781624120367. 
  4. ↑ Жон-им Леэ. „Пеонюк: Слиcед Беэф“. Кореана (магазине)|Кореана (спринг 2011), с. 76—79. Қаралди: 5-апрел 2013-йил.
  5. ↑ 주영하, 영하. „[주영하의 음식 100년(18) 편육“] (ко). Кюнгҳянг Шинмун (5-июл 2011-йил). 2021-йил 19-майда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 5-июл 2011-йил.
  6. ↑ 6,0 6,1 6,2 6,3 Жон-им Леэ. „Пеонюк: Слиcед Беэф“. Кореана (спринг 2011), с. 76—79. Қаралди: 5-апрел 2013-йил.
  7. ↑ 이. „Пеонюк“ (ко). Энcйcлопедиа оф Кореан Cултуре. Аcадемй оф Кореан Студиэс. 2017-йил 14-сентябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 6-июл 2017-йил.
  8. ↑ 8,0 8,1 „Пеонюк“ (ко). Доопедиа. Доосан Cорпоратион. 2021-йил 19-майда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 6-июл 2017-йил.
  9. ↑ 이. „Пеонюк“ (ко). Энcйcлопедиа оф Кореан Cултуре. Аcадемй оф Кореан Студиэс. 2017-йил 14-сентябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 6-июл 2017-йил.
  10. ↑ „Маин меалс/Сиде дишес“. Фоод ин Кореа. Кореа Агро-Фишериэс Траде Cорпоратион. 14-апрел 2009-йилда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 17-май 2008-йил. 
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Pxenyuk" dan olindi