Qorme sabzi
Қўрме Сабзи ёки Сабзи Хорешт — Эрон таомларидан бири ва Эроннинг миллий таомларидан бири бўлиб, одатда гуруч (челлоу) ва пиёз қўшилади.
Тайёрлаш усули
Бу таом қора сабзавотлардан тайёрланади (шу жумладан: пираса, майданоз, фенугреэк ва кориандер, исмалоқ ёки лавлаги барглари - исмалоқ мавсуми бўлган қишда ишлатилади ва лавлаги барглари мавжуд бўлганда, лавлаги барглари ишлатилади), ловия [булбул ловия] ёки Қизил ёки Чити), қизил гўшт пиширилади. Бу гüвеçнинг та‘ми бироз нордон бўлиши керак, шунинг учун унга бироз қуруқ Уммон лимони ёки янги лимон шарбати қўшилади. Уммон лимонининг қобиғи таомга ёқимли аччиқ та‘м беради. Албатта, уммон лимонини таопмга қўшишдан олдин, аччиқлигини камайтириш учун уни бир неча дақиқа қайноқ сувга солиб қўйишади. Ўрнатиш учун кўп вақт керак бўлади. Муҳим жиҳати шундаки, агар сиз бу таомда қизил ловия ишлатмасангиз, овқатни ранг-баранг қилиш учун оз миқдорда заъфарон қўшишингиз ва таъми яхшироқ бўлиши учун бир қошиқ қизартма қўшишингиз мумкин бўлади .
Кечки ловия билан сабзавотли шўрва Табризий сабзавотли шўрва бўлиб, унинг сабзавотлари қовурилган эмас, балки пиширилади, бу унинг лаззатини камайтиради, лекин хусусиятларини оширади.
Агар бу таом 5 киши учун пиширилса, у тахминан 1550 ккал энергияга эга.
Агар ловия пиширишдан олдин сув тўла қозонда ювилса ва қозон ичига бир нечта бодринг қўйилса, ловия шишиши кетади.
Қўрме сабзи Жаҳон куни
Озар ойининг биринчи шанбаси Жаҳон Қўрме сабзи куни деб номланган. Бу кун Ғарбда Шукрона кунидан тахминан уч кун ўтгач нишонланади.
Тарихи
Қўрме сабзи Эронликлар учун миллий таом ҳисобланади ва улар Эроннинг барча ҳудудларида тановул қилишади . Бу таомнинг ёши 2000 дан 5000 йилгача бўлиб, бу таомдаги сабзавотлар [1] таркиби ҳар бир минтақага қараб ҳар хил ҳисобланади.
Гўзал Эроннинг турли шаҳарларида ушбу миллий гüвеçни тайёрлашда ишлатиладиган масаллиқлар тури бироз фарқ қилади. Бироқ бу нозик фарқ таомнинг моҳиятини ўзгартирмайди. Нима бўлганда ҳам, Эрон миллий таоми бўлган ва жаҳон шуҳратига сазовор бўлган сабзавотли таоми бу заминнинг ҳамма халқи орасида машҳур бўлиб, барча Эрон дастурхонларида ўз ўрнига эга таом ҳисобланади. Ва у ҳар бир шаҳар ва мамлакатда пиширилади. Кўриниб турибдики, миллий таом номидан ташқари, машҳур сабзавотли қўрме сабзи таомини ҳам Эроннинг ҳамдардлик ва бирлик ва миллий бирлик рамзи сифатида кўриш мумкин.
Манбалар
- Канани, Али Канани ва Али Акбари, Маҳин. Баҳорги пишириш санъати . Теҳрон: Ҳида, 1362.
- Нажати, Фороугҳ. Эрон ошпазлик санъати . Теҳрон: Хашаяр, 1374.
- Саламат ҳафталиги, 256-сон.