Quyonli ragu
Қуён гўшти (франсузча: cивет де лиèвре ; ҳасенпфеффер, олмонча: Ҳасенпфеффер — сўзма-сўз „қуён қалампири“, „қалампир соусидаги қуён“[1]; нидерландча: ҳазенпепер) — ҳайвонлар қони қўшилган қалампир соусида маринадланган қуён ва қуён гўштидан (юрак ва жигар) аччиқ рагу. Турли хил шўрвалар.
Германияда ҳасенпфеффер, Счwеинепфеффер чўчқа гўшти, ҳенсепфеффер ғозли рагу ва фисчпфеффер балиқ рагуга ўхшаш тарзда тайёрланади. Тўпламдаги иборада рус тилининг синоними „Ит кўмилган жой“, „қалампирда қуён“ ишлатилади (олмонча: Да лиэгт дер Ҳасе им Пфеффер )[2][3].
Қуён гўшти одатда сўйилган қуённинг қолган майда қисмларидан фойдаланади, улар қуён пишириғини тайёрлаш учун мос келмайди. Тўғралган қуён гўшти ўсимлик ёғи ва зираворли конякда маринадланади ва кейин ёғли пастıрма, пиёз, қизил шароб ва лимон шарбати билан қовурилади, охирида майда туғралган жигар қўшилади. Соусни қалинлаштириш учун қуён ёки чўчқа қони қўшинг. Қуёнли рагу чучвара ва қовурилган қизил карам билан дастурхонга тортилади.
Манбалар
Адабиётлар
- Маркина Л. Г. ҲАСЕНПФЕФФЕР ХАЗЕНПФЕФФЕР // Култура Германии: лингвострановедческий словар / под общэй редаксиэй проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 399. — 1181 с. — 3000 экз. — ИСБН 5-17-038383-5.
- Эрҳард Горйс. Ҳасенпфеффер // Дас неуэ Кüченлехикон. Вон Ааченер Принтен бис Зwисченриппенстücк. — Мüнчен: Деуцчер Тасченбуч Верлаг, 1997. — С. 204. — 599 С. — ИСБН 3-423-36008-9.
Ҳаволалар
- Ҳасенпфеффер рецепти(олм.) )
- Ҳасенпфеффер рецепти(олм.) )