Ziyosfera

Rauxbir

Бамбергдаги „Дудланган пиво“

Рауҳбир (олмонча: Раучбиэр  — „дудланган пиво“) — ўзига хос таъмга эга Франкония пивоси, бу таъмни унга оловда дудланган солод беради. Унга хос бўлган тутун таъми пивонинг ушбу тури билан мукаммал тарзда уйғунлашадиган дудланган гўштни эслатади[1].

Раухбирнинг пайдо бўлиши ҳақида афсона бор, унга кўра бир куни пиво заводида ёнғин содир бўлган ва у ерда сақланадиган солодга тутун ҳиди уриб қолган[2]. Пиво ишлаб чиқарувчи камбағал бўлиб, ушбу бузилган солоддан пиво сотишга мажбур бўлади. Бироқ, унинг таъми ташриф буюрувчиларга жуда ёқди. Шундай қилиб, янги турдаги пиво пайдо бўлди.

Раухбир ишлаб чиқариш учун солод қуритилган бўлиши керак. Барча ҳудудларда қуёшда қуритишнинг иложи бўлмагани учун, Хитойнинг дудланган чойи каби, очиқ оловда қуритишдан фойдаланилган. Иссиқлик ва тутун панжара устида ётган хом солоддан ўтиб, уни қуритган ва шу тарзда сақлаш муддатини оширган. Саноатлаштиришнинг бошланиши билан кўмир ва нефтдан фойдаланган ҳолда янги қуритиш усуллари пайдо бўлди. Ушбу технологиялар арзонроқ эди ва аста-секин оловда қуритишнинг эски усулини ўрнини босди.

Дудланмаган солод ишлаб пайдо бўлганидан сўнг, кўпчилик пиво қайнатувчилар уни дудлашни тўхтатдилар. Фақат Бамбергдаги пиво қайнатувчилари бугунги кунгача анъанани сақлаб қолган, „Бамберг раухбири“ барқарор ибораси (олмонча: Бамбергер Раучбиэр ) шундан келиб чиққан. Пивонинг таъми жуда ғайриоддий ва эски маталларга кўра, фақат учинчи кружкадан тўғри бўлади. Бу, айниқса, кучли тутунли таъмга эга бўлган Счленкерла пиво компанияси томонидан ишлаб чиқарилган пивога тегишли. Одатда, бу тавернада пиво билан бирга маҳаллий ишлаб чиқарилган дудланган гўштлар[2] ёки ушбу раухбир соусли маҳаллий махсус „пиёзчалари“ таоми буюртма қилинади. Бамберг атрофидаги бошқа пиво заводлари нисбатан енгил тутунли ҳидли раухбир ишлаб чиқаради.

ХХ-асрнинг охири ва ХХИ-асрнинг бошларида, Америка Қўшма Штатларидаги кичик пиво қайнатувчилари уни ўз ассортиментига киритишни бошлаганда, раухбирга қизиқиш уйғонди[2]. Эндиликда „тутунли пиво“ни Германиянинг деярли ҳар қандай йирик шаҳрида, шунингдек, пиво истеъмол қилиш маданияти ривожланган бошқа мамлакатларда ҳам татиб кўриш мумкин[3].

Манбалар

  1. ↑ Мичаэл Жаcксон (трад. Cлауде Доваз). Ла биèре. Парис, Грüнд, 1999. ИСБН 2700060733. П. 67, 150.
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 Тҳе Охфорд Cомпанион то Беэр (эд. Г. Оливер). Охфорд Университй Пресс, 2011. ИСБН 9780199912100. П. 687—688.
  3. ↑ Рецепт «бамбергских луковиц» на сайте Счленкерла Архивная копия от 25 апреля 2020 на Wайбаcк Мачине (нем.)

Адабиётлар

  • Маркина Л. Г. БАМБЕРГЕР РАУCҲБИЭР БАМБЕРГСКОЕ ПИВО «С ДЫМКОМ» // Культура Германии: лингвострановедческий словарь / под общей редакцией проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 76. — 1181 с. — 3000 экз. — ИСБН 5-17-038383-5.

Ҳаволалар

"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Rauxbir" dan olindi