Salmorexo
Салморехо (испанча: салморежо) совуқ помидор ва нон пюреси шўрва бўлиб, асли Андалусия Кордобасидан. Салморехо помидор, нон, ёғ, саримсоқ ва сиркадан тайёрланади. Помидорлар одатда тозаланади ва бошқа ингредиэнтлар билан бирга эзилади. Шўрва совуқ ҳолда, дилимленмиş " тоғ жамони " ва қайнатилган тухум билан берилади.
Салморехо, газпачонинг укаси[1] Нестор Лужан сўзлари билан айтганда, пушти-тўқ сариқ рангга эга, аммо нон қўшилиши ва сувнинг йўқлиги[2][3] туфайли анча қалинроқ. Салморехонинг мустаҳкамлиги уни далдıрма соуси сифатида ишлатишга имкон беради. Шиша қадаҳларда коктейл салат сифатида хизмат қилган Салморехо кўпинча тапас сифатида хизмат қилади.
„Салморехо“ номи Канар ороллари ошхонасига хос бўлган аччиқ соус ёки маринадни ҳам ўз ичига олади. Гўштни пиширишдан олдин, айниқса қуён гўштини лаззатлаш учун ишлатилади (испанча: cонежо эн салморежо), бу оролларнинг ихтисослиги. Оддий тузламоқ туз, саримсоқ, паприка ва аччиқ қалампирни ўз ичига олади. Севиля, Осуна шаҳрида классик салморехо „ардория“ (испанча: ардорíа)[4].
Манбалар
Адабиётлар
- С. Синельников, Т. Соломоник, И. Лазерсон „Сальморехо по-кордовски“, . Испания. Кулинарный путеводитель, Весь мир на тарелке. М.: Центрполиграф, 2002 — 256—257-бет. ИСБН 5-7589-0035-4.
- Нéстор Лужáн, Жуан Перучо „Андалуcíа“, . Эл Либро де ла Cоcина Эспаñола, Гастрономíа э Историа, Лос 5 Сентидос. Тусқуэц Эдиторес, 2003 — 363-бет. ИСБН 84-8310-877-1.
- Чарлес Синcлаир. салморежо // Диcтионарй оф Фоод: Интернатионал Фоод анд Cоокинг Термс фром А то З. — Сеcонд Эдитион. — Лондон: А & C Блаcк, 2004. — П. 502. — 632 п. — ИСБН 978-1-4081-0218-3.