Sarde in saor
Сарде ин саор (италянча: Сарде ин саор ёки сардèэ ин саóр) — ширин ва нордон пиёз, қарағай ёнғоғи ва майиз[1] зираворланган қовурилган сардакларнинг типик венециялик газаги. Одатда венециялик баcари барларида газак сифатида тортилади[2]. Венециялик „Саор“ италянча „сапоре“ каби „арома“ деган маънони англатади. „Саор“ атамаси ширин ва нордон пиёз соуси ёки тузламоқ деган маънони англатади, унда нафақат балиқ, балки бошқа маҳсулотлар ҳам пиширилади[3].
Келиб чиқиши
Сарде ин саор, узоқ вақт давомида кемада озиқ-овқат сақлаши керак бўлган венециялик балиқчилар томонидан қўлланадиган сақлаш усули сифатида ихтиро қилинган[4].
Пиёз сирка ва мой билан зираворлангандан сўнг, улар теракота косаларида қовурилган сардалялар устига қатлам-қатлам қўйилди. Вақт ўтиши билан рецепт янада нозик лаззатларга эга бўлди; овқат ҳазм қилишга ёрдам бериш ва татиб кўрадиганларнинг оғзи ва нафасини ширин қилиш учун майиз қўшилган. Замонавий рецептда қарағай ёнғоқлари ҳам қўлланади. Балиқчилар балиқни тайёрлаганидан кейин узоқ вақт ўтгач ейишганлиги сабабли, маҳсулот энди янги эмас, балки барқарор эди[5].
Шу сабабли, бугунги кунда ҳам сардаля тайёрланаётганда, уларни маринадлагандан кейин камида бир кунда сўнг истеъмол қилиш одат тусига киради[6].
Манбалар
- ↑ „Риcетта Сарде ин саор“. ГиаллоЗафферано.ит.
- ↑ „Баcари. Ла cлассифиcа дефинитива пер мангиаре бене а Венезиа“ (Италиан). www.сcаттидигусто.ит. Қаралди: 3-май 2016-йил.
- ↑ „Радикко в соусе Саор“. 2018-йил 25-июнда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 30-июн.
- ↑ Анналиса Барбагли, Стефаниа Барзини. Cуcиниамо ил Песcе (ит). Гиунти Эдиторе, 2011 — 50-бет. ИСБН 978-88-09-76539-9.
- ↑ Анналиса Барбагли, Стефаниа Барзини. Cуcиниамо ил Песcе (ит), 2011 — 50-бет. ИСБН 978-88-09-76539-9.
- ↑ „Л'арте делла cонсервазионе: саор, сcапеcе э cолатура“. Агродолcе.