Sauerbraten
Сауэрбратен (олмонча: Сауэрбратен — „нордон қовурилган“) — олдиндан шароб сиркаси билан маринадланган, одатда мол гўшти[1], балки от гўшти (анъанавий равишда Рейнда), чўчқа гўшти, қуён гўштидан қовуриб тайёрланадиган таом. Wолфрам Сиэбекнинг сўзларига кўра, немис ошхонасининг анъанавий таоми. Бошқа мамлакатларда ўхшаши йўқ[2], турли минтақавий вариантларда маълум, масалан: Рен, Баден, Свабия, Франкон, Саксон ёки Вестфалия. Кўринишидан экзотик кўринадиган Рен Сауэрбратен рецепти майиз, занжабил ва олма пастасидан иборат [2] ва аниқ ширин ва нордон таъмга эга бўлиши керак. Сауэрбратен учун франкония рецептида масаллиқлар орасида бир чимдим долчин ва қизил шароб мавжуд. Сауэрбратен турли хил рецептларда немис ошхонасининг классикаси ҳисобланади[3]. Афсонага кўра, анъанавий немис ошхонасини севувчи ва зўр ошпаз Марлен Дитрих бир марта Мюнхендаги ресторанлардан бирида унга таклиф қилинган қисқичбақалар коктейлидан бош тортган: „Оҳ, илтимос, мен буни ҳамма жойда буюртма қилишим мумкин. Менга Сауэрбратен, кофте ва … Стеинҳегер беринг!“[4]
Сауэрбратенни иссиқлик билан ишлов беришдан олдин тайёрлаш учун янги гўшт бир неча кун ва бир ҳафтагача салқин жойда 12-14 ° C дан юқори бўлмаган ҳароратда маринадланади. Маринаддаги сирка сув ёки қизил шароб билан суюлтирилади, пиёз, сабзи ва зираворлар қўшилади: дафна япроғи, чиннигуллар, қора қалампир. Қовуришдан олдин тузланган гўшт яхшилаб қуритилади. Олинган гўшт соуси, рецептга қараб, шакар сиропи, олма пастаси, майиз ёки махсус туғралган соус билан ширинланади, бу бир вақтнинг ўзида ун ёки крахмал ўрнига соусни қалинлаштиради. Сауэрбратен картошка кöфте, қайнатилган картошка, макарон ёки салат билан тортилади. Баварияда мол гўшти шундай тарзда маринадланади ва пиширилади.
Манбалар
- ↑ Пиэрер’с Универсал-Лехикон(олм.)
- ↑ 2,0 2,1 Wолфрам Сиэбеcк 2008.
- ↑ генуссрегион-оберфранкен.де: Зауэрбратен по-франконски(олм.)
- ↑ [1]Петер Петер. Култургесчичте дер деуцчен Кüче(олм.)
Адабиётлар
- Wолфрам Сиэбеcк. Диэ Деуцчен унд иҳре Кüче. Роwоҳлт Тасченбуч Верлаг, 2008. ИСБН 978-3-499-62290-8.
- Эрҳард Горйс. Сауэрбратен // Дас неуэ Кüченлехикон. Вон Ааченер Принтен бис Зwисченриппенстücк. — Мüнчен: Деуцчер Тасченбуч Верлаг, 1997. — С. 468. — 599 С. — ИСБН 3-423-36008-9.
- Молоховец Е. И. „Немецкое жаркое“, . Подарок молодым хозяйкам. М.: Эксмо, 2012 — 189-бет. ИСБН 978-5-699-59217-3.
- Кох Г., Фукс М. „Жаркое маринованное“, . Производство и рецептуры мясных изделий, Научные основы и технологии. СПб.: Профессия, 2005 — 529-бет. ИСБН 5-93913-074-7.
- Чарлес Синcлаир. Сауэрбратен // Диcтионарй оф Фоод: Интернатионал Фоод анд Cоокинг Термс фром А то З. — Сеcонд Эдитион. — Лондон: А & C Блаcк, 2004. — П. 512. — 632 п. — ИСБН 978-1-4081-0218-3.
Ҳаволалар
- зеит.де(олм.) )
- Баден Сауэрбратен рецепти(олм.) )
- Сауэрбратен рецепти (рус. )
- эссен-унд-тринкен.де: немис мутахассисликлари(олм.) )