Sekanjabin

Сиздаҳ Бе-дарда машҳур бо'лган салат ва секанжабин

Секанжабин (форсча: سکنجبین‎‎), энг қадимги Эрон ичимликларидан бири асал ва сиркадан тайёрланади. Секанжабин одатда ёзда ичилади. Ба’зида ялпиз ҳам қо'шилиб ичилади.

Номи

Секанжабин سرکه нинг бирикмасидир серке „сирка“ ва انگبین орқали узатилган ангабин „асал“.

Масаллиқлар

Асал секанжабин

Таркиби:

• 1 1/3 ошқошиқ асал
• 1 стакан сув
• 2/3ошқошиқ оқ сирка

Усул: қуйида келтирилган шакарли рецептда бўлгани каби, қайнатилади ва ялпиз, бодринг ва лайм билан аралаштирилади. Пишириш пайтида кўпик тозаланади.

Шакарли секанжебин

Таркиби:

• 2 стакан шакар
• 2 стакан сув
• 1/2 ошқошиқ оқ сирка
• бир бог' янги ялпиз, ювилган
• 2 та кичик уруғсиз бодринг, ювилган, тозаланган ва майдаланган
• лайм қобиғи (ихтиёрий)

Усул:

• Оғир пастки қозонда шакар ва сувни бирлаштирамиз. Ўртача оловга қўйиб ва шакар эригунча аралаштирамиз. Газни ҳароратини камайтамиз ва 10-15 дақиқа давомида секинлик билан қайнатиб оламиз.
• 1/2 ошқошиқ сирка қўшамиз ва 25-30 дақиқа давомида ёки қалинлашгунча пиширамиз. Сиропнинг ширинлик ёки нордонлик даражасини та’тиб кўриб ,та’бга кўра тўғирлаймиз.
• Охирги ёки икки дақиқада сиропга бир неча янги ялпиз барглари қўшамиз.
• Газдан олиб ва музлатгичга қўямиз ва ялпизни олиб ташлаймиз.
• Кейин сироп музли сув, майдаланган бодринг ва лайм билан аралаштирилади.

Оқ сирка ўрнига шароб сиркасини, айниқса хушбўй шароб сиркаларини (масалан, шафтоли) алмаштириш мумкин. Бир оз атиргул ёки апелсин суви ҳам қўшилиши мумкин.

Яна қаранг

• Оксимел
• Бута (ичимлик)
• Коммутатор