Selyodka salati
Селёдка салати — Полша[1], Скандинавия, Шимолий Германия ва Голландия[2] ошхоналарида совуқ таом бўлиб, у турли хил анъанавий рецептлар бўйича тайёрланади, аммо унинг асосий таркибий қисми тузланган селддир. Минтақага қараб, селд салатининг таркибига қайнатилган картошка, лавлаги, хом олма, тузланган бодринг, селдерей, пиёз ва укроп кириши мумкин.
Скандинавия ва Голландияда салат учун тузланган селд балиғи олдиндан намланади, майда туғралган қайнатилган картошка, селдерей, тузланган бодринг ва олма билан аралаштирилади ва селд сутининг қалин соуси, сирка ва ўсимлик мойи билан майдаланган пиёз билан зираворланади. Голландияда маҳаллий анъанавий маринадланган селд балиғи селд салатида ишлатилади[2]. Швед селд балиғи салатида тузланган селд балиғи, қайнатилган мол гўшти, лавлаги ва олма винаигретте билан майдаланган ҳамси, тузланган бодринг, каперс ва хантал қўшилади. Шунга ўхшаш Эстония селд балиғи салатаси дейилади росолиэ. Германияда селд салатининг энг кенг тарқалган рецепти олма ва қайнатилган тухум билан маёнез ва қаймоқ билан, агар лавлаги билан бўлса, у „оқ“ ва „қизил“ бўлади[3][4]. Шимолий Германияда Гамбург услубидаги селд салатаси тузланган селд, қайнатилган гўшт, олма, селдерей, лавлаги, тузланган бодринг ва маёнезли каперсдан тайёрланади. Полша ошхонасида селд салатаси маёнезда қайнатилган тухум билан янги бодринг ёки қайнатилган картошка, шунингдек хантал билан ўсимлик ёғида қайнатилган ловия билан тайёрланади[5]. Франсуз селд балиғи салатининг таркибига фақат тузланган селд, олма, сирка, ўсимлик мойи ва пиёз киради. Вена ва унинг атрофида селд салатаси чоршанба куни анъанавий таом ҳисобланади, у билан 40 кунлик рўза бошланади. Австрияликлар, шунингдек, селд балиғи салатининг семиз сешанба кунидан кейин осилганлик учун айниқса яхши эканлигига ишонишади[6][7].
Манбалар
- ↑ Кучниа полска. Энcйклопедиа сзтуки кулинарнеж, с. 127
- ↑ 2,0 2,1 Барбара Лüдеcке: Ҳоллäндисче Кüче. Wилҳелм Ҳйне Верлаг, Мüнчен 1971; С. 16.
- ↑ Кöниг Берг. Ҳеиматкüче(олм.)
- ↑ Белий селёдочний салат (Wайбаcк Мачине сайтида 2021-09-01 санасида архивланган)(олм.)
- ↑ Польская кухня 1966.
- ↑ стеирисче-спезиалитаэтен.ат: Пепелная среда и селёдочний салат(олм.)
- ↑ реисен-магазин.ат: Селёдочний салат в Пепелную среду(олм.)
Адабиётлар
- Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. „Салат селёдочный“, . Советская национальная и зарубежная кухня, 2-е, М.: «Высшая школа», 1981 — 248-бет.
- Бергер С., Кульзова-Гавличкова Е. и др. „Салат из сельди И, ИИ, ИИИ“, . Польская кухня. Варшава: Государственное экономическое издательство, 1966 — 81-бет.
- Том Диэcк. {{{титле}}}. Ҳамбург: Коэҳлер, 2013 — 14—15-бет. ИСБН 978-3-7822-1079-9.
- Эрҳард Горйс. Ҳерингссалат // Дас неуэ Кüченлехикон. Вон Ааченер Принтен бис Зwисченриппенстücк. — Мüнчен: Деуцчер Тасченбуч Верлаг, 1997. — С. 210. — 599 С. — ИСБН 3-423-36008-9.