Shirin palov
Ширин палов, кўпинча „форсча тўй гуручи“ ёки „Рош ҳа-Шана гуручи“ номлари билан ҳам танилган. Бу таом махсус тадбирлар – хусусан тўй маросимлари муносабати билан тайёрланадиган анъанавий форсча гуруч палови ҳисобланади[1]. Бу таом морассаъ поло (сўзма-сўз: „жавоҳирли гуруч“)нинг соддалаштирилган вариантидир[2][3].
 Қуритилган зирк ва майдаланган писта билан безатилган ширин поло | |
| Тури | Палов |
|---|---|
| Миллий ошхона | Эрон ошхонаси |
| Асл номи | شیرین پلو |
| Келиб чиқиши | Шираз |
| Асосий компонентлари | Узоқ донли гуруч, сув, туз, за’фарон ёки зердечал, ёнғоқлар, қуритилган мевалар |
Дунё бўйича форс яҳудийлари орасида бу таом кўпинча Пурим[4][5][6], Песах, Рош ҳа-Шана ва бошқа яҳудийларнинг йирик байрамлари билан боғланади[7][8].
Шунингдек, Рамазон ойида ифтор таоми сифатида ҳам тортилади.
Умумий маълумотлари
Ширин палов одатда тўйлар, туғилган кунлар ва турли байрамлар каби тантаналарда тортилади. Бу форс услубида буғда пиширилган гуруч бўлиб, унинг усти ёнғоқлар ҳамда қуритилган мевалар — масалан, зирк, қуритилган ўрик ва хурмо билан безатилади[9][10][11].
Тайёрланиши
Ширин палов одатда форсча усулда тайёрланади: гуруч аввал намланади ва қайнатилади, сўнгра суви сüзилиб, ёғ, заъфарон ёки зердечал ҳамда бошқа зираворлар билан аралаштирилган ҳолда буғда димланади. Баъзан таомнинг пастки қисми қарсилдоқ қобиқ – таҳдиг билан тайёрланади. Таом пишгач, идишга ағдарилади ва таҳдиг безак сифатида устига жойланади. Устига қуритилган мевалар масалан, ўрик, зирк, хурмо, қора ўрик ва писта, бодом, ёнғоқ ёки ҳазелнут каби турли ёнғоқлар, баъзан эса апелсин пўстлоғи қўйилади. Қуритилган мевалар ва ёнғоқлар бутун ҳолатда ёки майда тўғралган ҳолда ишлатилиши мумкин[12].
Тортилиши
Ширин палов кўпинча зираворлар билан пиширилган товуқ гўшти билан бирга тортилади.[2]
Манбалар
- ↑ Камран Шарареҳ, Фром Персиа то Теҳр Ангелес: А Cонтемпорарй Гуиде то Ундерстандинг анд Аппреcиатинг Анcиэнт Персиан Cултуре, ИСБН 161448578Х, п. 80
- ↑ 2,0 2,1 Нажмиэҳ Батманглиж, Cоокинг ин Иран, 2018, ИСБН 193382395Х, п. 122
- ↑ Маргарет Шаид, Тҳе Легендарй cуисине оф Персиа, 2001, ИСБН 1566564131, п. 78
- ↑ Соломонов анд Cоок, Мичаэл анд Стевен. Заҳав. ҲМҲ.
- ↑ Маркс, Рабби Гил. Тҳе Энcйcлопедиа оф Жеwиш Фоодс, 2010.
- ↑ „Раисинг А Менсч“. Тҳе Пҳиладелпҳиа Жеwиш Воиcе. Қаралди: 2020-йил 11-январ.
- ↑ Маркс, Рабби Гил. Оливес Треэс анд Ҳоней, 2005.
- ↑ Натҳан, Жоан. „Ат Рош ҳа-Шанаҳ Персиан Жеwс Плай Тҳемес анд Вариатионс“. Тҳе Неw Ёрк Тимес. Тҳе Неw Ёрк Тимес (1993-йил 8-сентябр). Қаралди: 2020-йил 7-январ.
- ↑ Коэниг, Леаҳ. Тҳе Жеwиш Cоокбоок, 2019.
- ↑ Натҳан, Жоан. Кинг Соломон'с Табле, 2017.
- ↑ Натҳан, Жоан. Тҳе Жеwиш Ҳолидай Cоокбоок.
- ↑ Cоок анд Соломонов, Стевен анд Мичаэл. Заҳав, 2015.