Sive
Сиве (франсузча: cивет) — Окситан ошхонасининг таомидир, одатда маҳаллий пиёзни ўз ичига олган рагу тури. Одатда, сивега қизил шароб қўшилади ва соусда эса қуён, ёввойи чўчқа, омар, хўроз ёки ҳатто қирғовул[1] каби ҳайвонларнинг қони мавжуд (гарчи тарихан бу ҳар доим ҳам шундай бўлмаган)[2].
Бу ном окситан тилидан ёки франсуз тилидан келганми[3] номаълум, франсузча: cиве/cиветте (пиёзнинг диалект номи) ва том маънода „пиёз ёки пиёздан тайёрланган таом“ деган маънони англатади[4].
Ўрта асрларда Сиве камдан-кам ҳолларда қуён гўштини ўз ичига олган. Соус таркибидаги қон ҳам анча кеч пайдо бўлган, бу қисман уни соус таркибга аралаштириш қийинлиги билан боғлиқ эди. Ушбу аралашма натижасида ҳосил бўлган булён бугунги кунда сивенинг таом сифатида муваффақият қозонишига сабаб бўлди, унинг рецепти фақат ХХ-асрнинг бошларида яратилган[5].
Манбалар
- ↑ „Названия блюд французской кухни“.
- ↑ Дéфинитион ду cивет Архивировано 10 июля 2015 года.
- ↑ Далícиэс: а таула амб Салвадор Далí , пàг. 272. Жауме Фàбрега, Cоссетàниа Эдиcионс, 2004. ИСБН 9788497910019(кат.)
- ↑ Дéфинитионс лехиcограпҳиқуэс эт éтймологиқуэс де " Cивет " ду Трéсор де ла лангуэ франçаисе информатисé, сур ле сите ду Cентре натионал де рессоурcес техтуэллес эт лехиcалес
- ↑ Патриcк Рамбоург, Ле cивет де лиèвре. Ун гибиэр, уне ҳистоире, ун плат мйтҳиқуэ, Парис, éдитион Жеан-Паул Рочер, 2003,
Адабиётлар
- Патрик Рамбоург, Ле cивет де Ливре. Ун гибиэр, уне ҳистоире, ун плат мйтҳиқуэ, Париж, Жан-Пол Рочер Эдитёр, 2003. ИСБН 2-911361-31-8