Soju

Сожу (кор. 소주, 燒酒) — ан'анавий корейс алкоголли ичимлик. Спиртнинг ҳажм улуши 13% дан 45% гача бо'лиши мумкин (энг машҳури 20%). У асосан ширин картошка ёки дондан тайёрланади. Бу алкогол о'зига хос ҳидига эга, та'ми ширин бо'лган шаффоф суюқликдир. Кореяда бу асосий алкогол ичимлик бо'либ, маҳаллий диққатга сазовор жойлардан бири даражасига ко'тарилган. Жанубий Кореяда ҳатто сожу музейи мавжуд.

Тарихи

Сожу биринчи марта 1300-йилда мо'г'улларнинг Кореяга бостириб кириши пайтида пайдо бо'лган. Мо'г'уллар о'злари билан дистиллаш технологиясини олиб келишди, бу эса о'з навбатида о'рта Осиёга юриш пайтида форслардан олинган.

1965-йилдан 1991-йилгача гуруч исте'молини камайтириш чораси сифатида Жанубий Корея ҳукумати соф дондан сожу дистиллашнинг ан'анавий усулини тақиқлади. Сожу этил спиртини суюлтириш ва ароматизатор қо'шиш (фруктоза ва бошқалар) орқали тайёрлана бошлади. Ҳозирги вақтда ишлаб чиқарилган сожу брендларининг катта қисми айнан шу тарзда ишлаб чиқарилмоқда. Жанубий Корея сожуни суюлтириш ё'ли билан ишлаб чиқарилган фоизни умумий миқдорнинг 35% ко'п бо'лмаган миқдорда тартибга солади.

Ҳозирги вақтда сожу Жанубий ва Шимолий Кореяда асосий алкогол ичимликдир. Жанубий Кореяда 2004-йилда 3 миллиарддан ортиқ шиша сожу исте'мол қилинган. Бундан ташқари, Жанубий Кореянинг сожу брендларидан бири — Жинро, савдо ҳажми бо'йича дунёдаги алкогол брендлари орасида етакчи ҳисобланади. 2008 йилда бу ичимлик 75,99 миллион қути миқдорида сотилган. Жинро маҳсулотларини қарийб 90%дан ко'пи Жанубий Кореяда сотилади.

Исте’мол

Сожу одатда Сприте, тоник ёки сироп билан суюлтирилади. Турли хил та’м берувчи қо’шимчалар ва ароматизаторлар сожуга лимон, қовун, тарвуз маззасини беришади. Камдан-кам ҳолларда коктейлларга қо'шилади, аммо со'нгги пайтларда кенг тарқалган амалиётга айланди.

Эркаклар орасида поктанжу ичимлиги машҳур - бу пиво кружкасининг пастки қисмига туширилган сожу то'плами. Битта о’тиришда ичилади. Кучли аналог - Сусо поктанжу - катта стакан сожуга пиво солинган кичик қозиқ қо'йилади.

Тайёрланиш

Сожунинг ишлаб чиқаришда керак бо’лган асосий хом ашё - ширин картошка ва донли экинлар — гуруч ва буг'дойдир. Сожу ишлаб чиқаришнинг технологик цикли бир неча босқичларни о'з ичига олади:
- биринчи босқичда хом ашё эзилади ва сиқилади;
- иккинчи босқичда маш тайёрланади - майдаланган ва сиқилган хом ашё махсус идишларда сақланади, у ерда этил спирти аста-секин то'планади;
- учинчи босқич-бу то'г'ридан-то'г'ри машни тайёр маҳсулотга дистиллаш.
- Сожу ма'лум бир (оптимал жараён учун) нав ва ёшдаги бамбукдан тайёрланган ко'мир орқали филтрланади.

Корейс одоб-ахлоқ қоидалари

Сожу кичик шиша қозиқларга қуйилади. Одатда го'шт ёки балиқ билан исте’мол қилинадии. Сожуни икки қо'л билан қуйиш одатий ҳолдир. О'зингизга ичимлик қуйиш - бу ёмон шакл. Кичкина қултумларда сожу ичиш одатий ҳолдир, стаканни бир неча марта то'киб ташланг Бир стакан сожу охиригача ичилишии керак ва фақат шундан кейингина уни яна то'лдиринг. Ёш корейслар оқсоқоллар олдида сожу ичишмайди. Бир дастурхон о'тириб, сиз юз о'гиришингиз керак ва шундан кейингина ичиш лозим. Бошқа хатти-ҳаракатлар ҳурмацизлик белгисидир.