Ziyosfera

Sovuq borsh

Гўштли совуқ боршч

Совуқ боршч — рус[1] ва украин ошхонасининг[2] қизил лавлаги солиб, асосан ёз мавсумида тайёрланадиган совуқ сабзавотли шўрваси. Йилнинг иссиқ мавсумида тановул қилиниши билан машҳур. Россияда совуқ боршч мамлакат жанубида, тарихан квас деярли ишлаб чиқарилмайдиган ҳудудларда оммалашган[3]. Совуқ боршч яна бир лавлагили совуқ шўрва — свеколникка ўхшаб кетади[4]. Совуқ боршчнинг яна бир намунаси — яшил карам шўрва каби исмалоқ ва отқулоқдан тайёрланадиган таомдир[3].

Совуқ боршч сабзавот[5], квас[4] ёки гўштли қайнатмада тайёрланади. Одатда, сирка билан ўлдирилган баргли лавлаги мол гўшти қайнатмасида[3] ва сабзи билан алоҳида пиширилади. Совутилган қайнатма юзасидан ёғи олинади. Шўрвага сомонча шаклида кесилган янги бодринг, майда туғралган яшил пиёз, қайнатилган тухум, сметана ва кўкатлар қўшилади. Дастурхонга тортишдан аввал майдаланган шивит сепилади[1][4][6][7][8]. Рецептга кўра, совуқ боршч қайнатилган гўшт, балиқ[1] (севруга, осётр, судак, треска) ёки қисқичбақа[4] билан узатилади.

Манбалар

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 Н. И. Ковалёв 2000.
  2. ↑ гастроном.ру: Холодний борщ со свёклой
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 Н. И. Ковалёв 1995.
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 А. А. Ананьев 1957.
  5. ↑ Технология приготовления ресторанной продукции 2014.
  6. ↑ А. Т. Васюкова 2015.
  7. ↑ Н. А. Анфимова 2008.
  8. ↑ В. Д. Андросова 1986.


Адабиётлар

  • А. А. Ананьев „Борщ холодный. Борщ холодный мясной. Борщ холодный с рыбой и крабами“, . Супы, 200000 экз, Библиотека повара, М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957 — 174—175-бет. 
  • В. Д. Андросова, Т. И. Захарова „Борщ холодный“, . Супы, 100000 экз, Библиотечка повара, М.: Экономика, 1986 — 97-бет. 
  • Анфимова Н. А. „Борщ холодный“, . Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования, 2-е изд., стер. 5000 экз, М.: Издательский центр «Академия», 2008 — 131-бет. ИСБН 978-5-7695-4825-3. 
  • Васюкова А. Т. „Борщ холодный“, . Технология продукции общественного питания, 500 экз, М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015 — 212-бет. ИСБН 978-5-394-02516-7. 
  • Ковалёв Н. И. „Борщи холодные“, . Блюда русского стола. История и названия, 10000 экз, СПб.: Лениздат, 1995 — 55—56-бет. ИСБН 5-289-01718-6. 
  • Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Карцева Н. Я. „Борщи холодные“, . Русская кухня. Учебное пособие, 5000 экз, М.: Издательский дом «Деловая литература», 2000 — 226—227-бет. ИСБН 5-93211-006-6. 
  • Мглинец А. И. „Борщ холодный“, . Технология приготовления ресторанной продукции: Учебное пособие. СПб.: Троицкий мост, 2014 — 164—165-бет. ИСБН 978-5-4377-0065-5. 
  • „Борщ холодный“, Книга о вкусной и здоровой пище, 500000 экз, М.: Пищепромиздат, 1954 — 122-бет. 
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Sovuq_borsh" dan olindi