Steyk fri
.jpg)
Стейк фри (франсузча: Стеак фритес) ― бутун Европадаги паб ва ресторанларда (Франсия ва Белгиядаги брассерилар) машҳур таом бўлиб, стейк ва фри картошкасидан иборат. Баъзи муаллифлар бу таомни унинг ихтирочиси Белгиянинг миллий таоми деб ҳисоблашади[1].
Тарихий жиҳатдан, бу таом учун рамп-стейк одатда ишлатилган. Ҳозирги вақтда антрекот ёки скотч филеси (Австралияда) кўпроқ одатий ҳисобланади. Бу товада қовурилган стейк (одатда „қони билан“), соусда, баъзан голланд ёки беарнез соуси билан, франсуз картошкаси билан[2][3] тайёрланади.
Иссиқ ҳолда тортилади. Салат, кетчуп, хантал, маёнез билан тўлдирилиши мумкин.
Франкофилия бу таомнинг португал тилида сўзлашувчи дунёга тарқалишига олиб келди, у ерда уни бифе э [бататас] фритас ёки бифе cом батата фрита деб аташади, айниқса Бразилияда, соус одатда селида пишган стейк қовурилган ёғда қовурилган оддийгина пиёз ҳалқаларидан иборат. Гуруч ва ловиядан кейин бу энг машҳур таомдир. Стейк-фри Испан дунёсида ҳам кенг тарқалган.
Стейк-фри франсуз маданият назариётчиси Ролан Бартнинг „Мифологиялар“ тўпламида майда буржуазиянинг кундалик ҳаёти ва истеъмол жамиятини ўрганишга бағишланган семиотик таҳлил мавзусидир[4].
Манбалар
- ↑ Счеҳр, Лаwренcе Р.; Wеисс, Аллен С. (2001). Френч Фоод: Он тҳе Табле Он тҳе Паге анд ин Френч Cултуре. Абингдон: Роутледге. п. 158. ИСБН 0-415-93628-4.
- ↑ Антҳонй Боурдаинъс Лес Ҳаллес cоокбоок: стратегиэс, реcипес, анд течниқуэс оф Cлассиc Бистро Cоокинг. Боурдаин, Антҳонй; Жосе де Меиреллес; Пҳилиппе Лажауниэ (2004). Неw Ёрк, НЙ: Блоомсбурй. пп. 120 & 137. ИСБН 978-1-58234-180-4
- ↑ Беэтон, Исабелла Марй (1888). Тҳе Боок оф Ҳоусеҳолд Манагемент. Лондон & Неw Ёрк: Wард, Лоcк & Cомпанй. п. 770.]
- ↑ Бартҳес, Роланд (1972). Мйтҳологиэс. Транслатед бй Лаверс, Аннетте. Неw Ёрк: Ҳилл анд Wанг. пп. 62-64. ИСБН 978-0-374-52150-9.