Svekolnik sahifasining manbasini koʻrish

'''Svekolnik''' — [[rus]] oshxonasida sovuq boʻrsh va okroshkaga oʻxshash [[Sovuq borsh|sovuq]] shoʻrva{{Sfn|А. И. Мглинец|2010}}: u non kvasidagi lavlagidan tayyorlanadi{{Sfn|Русские блюда на нашем столе|1990}}{{Sfn|Н. И. Ковалёв|1999}}{{Sfn|Н. И. Ковалёв|2000}}. Toʻq qizil lavlagi oʻrtacha shoʻr shirin va nordon taʼmga ega, bodring va arpabodiyonning xushboʻy hidi va lavlagining taʼmi bilan{{Sfn|Н. А. Анфимова|2008}}.

Lavlagini tayyorlashning ikkita asosiy retsepti mavjud: faqatgina kvasning oʻzida yoki kvasning lavlagi bulyoni bilan aralashmasida{{Sfn|Л. А. Маслов|1958}}{{Sfn|С. И. Рагель|2018}} va shunga mos ravishda, qovurilgan{{Sfn|Н. И. Ковалёв|1999}}{{Sfn|Н. И. Ковалёв|2000}} yoki qaynatilgan{{Sfn|В. В. Усов|2017}} lavlagi bilan. [[Limon kislota|Limon kislotasi]]{{Sfn|В. М. Ковалёв|1990}} bilan ziravorlangan lavlagi qaynatmasi, elakdan oʻtkaziladi va kvasga qoʻshiladi, baʼzan bodring yoki karam tuzli shoʻrvasi{{Sfn|В. М. Ковалёв|1990}} bilan teng nisbatda aralashtiriladi. Agar yangi lavlagi tepalari ishlatilsa, ular qaynatiladi va elakdan oʻtkaziladi. Tugʻralgan yangi yoki tuzlangan bodring lavlagiga qoʻshiladi va baʼzi retseptlarda qaynatilgan yoki qaynatilgan sabzi{{Sfn|Кулинария|1955}}. Qishloq lavlagi{{Sfn|В. М. Ковалёв|1990}} retsepti boʻyicha qaynatilgan [[kartoshka]] va turp qoʻshiladi. Baʼzi retseptlarda lavlagi kvassi lavlagi uchun tayyorlanadi, buning uchun toʻgʻralgan va tozalangan qaynatilgan yosh lavlagi va qora non qaynoq suv bilan quyiladi va sovuq joyda bir necha soat davomida qoʻyiladi{{Sfn|В. В. Усов|2017}} yoki lavlagi bulyon achitiladi{{Sfn|Кулинария|1955}}. Oshga sirka, maydalangan xren, tuz, [[Qand|shakar]] va xantal qoʻshib, maydalangan arpabodiyon, [[smetana]], yarim qaynatilgan tuxum{{Sfn|Н. И. Ковалёв|2000}} va muz boʻlaklari, qaynatilgan shuka yoki okun alohida-alohida boʻlaklarga boʻlinadi. Qoʻziqorin lavlagi qaynatilgan quritilgan qoʻziqorin qoʻshilishi bilan non kvasida pishiriladi{{Sfn|В. В. Усов|2017}}{{Sfn|Русские блюда на нашем столе|1990}}.

Lavlagi lavlagi tepalari deb ham ataladi<ref>[http://gramota.ru/slovari/dic/?lop=x&bts=x&zar=x&ag=x&ab=x&sin=x&lv=x&az=x&pe=x&word=svekolnik Bolshoy tolkoviy slovar]</ref>. E. I. Moloxovets oʻzining „Yosh uy bekalariga sovgʻa“ asarida koʻrsatadiki, yosh lavlagi poyalari bahorda karam shoʻrvasida, yozda — Botviniya va xlodnikda ishlatiladi. Qish uchun u lavlagini marinadlashni va bahorda yashil yosh lavlagi berishi uchun uni qumda saqlashni taklif qiladi{{Sfn|Е. И. Молоховец|2012}}.

== Manbalar ==
{{manbalar}}

== Adabiyotlar ==

* {{kitob manbasi|author=Андросова В. Д., Захарова Т. И.|chapter=Свекольник холодный. Свекольник холодный из сырой свёклы|title=Супы|agency=|edition=|location=М.|publisher=[[Экономика (издательство)|Экономика]]|year=1986|страниц=97—98|series=Библиотечка повара|тираж=100000|ref=В. Д. Андросова}}
* {{kitob manbasi|author=Аношин А. В., Михайлов В. С.|chapter=Свекольник|title=Русские блюда на нашем столе|location=Краснодар|publisher=Краснодарское книжное издательство|year=1990|pages=56|страниц=337|ref=Русские блюда на нашем столе}}
* {{kitob manbasi|author=Анфимова Н. А.|chapter=Свекольник холодный|title=Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования|agency=|edition=2-е изд., стер.|location=М.|publisher=Издательский центр «Академия»|year=2008|pages=131, 133|страниц=352|series=|isbn=978-5-7695-4825-3|тираж=5000|ref=Н. А. Анфимова}}
* {{kitob manbasi|author=Ковалёв В. М., Могильный Н. П.|title=Русская кухня: традиции и обычаи|chapter=Свекольник|location=М.|publisher=[[Советская Россия (издательство)|Советская Россия]]|year=1990|pages=131—132|страниц=256|isbn=5-268-00916-8|тираж=150000|ref=В. М. Ковалёв}}
* {{kitob manbasi|author=[[Ковалёв, Николай Иванович (учёный)|Ковалёв Н. И.]], Куткина М. Н., Карцева Н. Я.|chapter=Свекольники|title=Русская кухня. Учебное пособие|location=М.|publisher=Издательский дом «Деловая литература»|year=2000|pages=227|страниц=520|series=|isbn=5-93211-006-6|тираж=5000|ref=Н. И. Ковалёв}}
* {{kitob manbasi|author=[[Ковалёв, Николай Иванович (учёный)|Ковалёв Н. И.]], Куткина М. Н., Кравцова В. А.|chapter=Свекольники|title=Технология приготовления пищи|agency=Под ред. проф. М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений|location=М.|publisher=Издательский дом «Деловая литература»|year=1999|pages=192|страниц=480|isbn=5-93211-002-3|тираж=5000|ref=Н. И. Ковалёв}}
* {{kitob manbasi|agency=Гл. ред. М. О. Лифшиц|title=Кулинария|chapter=Свекольник|location=М.|publisher=Государственное издательство торговой литературы|year=1955|pages=251—252|страниц=960|ref=Кулинария}}
* {{kitob manbasi|author=Маслов Л. А.|chapter=Свекольник|title=Кулинария|edition=4-е стереотипное|location=М.|publisher=Государственное издательство торговой литературы|year=1958|pages=112|страниц=295|тираж=200000|ref=Л. А. Маслов}}
* {{kitob manbasi|author=|chapter=Холодные супы|title=Технология продукции общественного питания: Учебник|agency=Мглинец А. И., Акимова Н. А., Дзюба Г. Н. и др.; Под ред. А. И. Мглинца|location=СПб.|publisher=Троицкий мост|year=2010|pages=522—523|страниц=736|isbn=978-5-904406-15-8|ref=А. И. Мглинец}}
* {{kitob manbasi|author=Мглинец А. И.|chapter=Свекольник|title=Технология приготовления ресторанной продукции: Учебное пособие|location=СПб.|publisher=Троицкий мост|year=2014|pages=165|страниц=206|isbn=978-5-4377-0065-5|тираж=|ref=А. И. Мглинец}}
* {{kitob manbasi|chapter=Свекольник|author=[[Молоховец, Елена Ивановна|Молоховец Е. И.]]|title=[[Подарок молодым хозяйкам]]|location=М.|publisher=[[Эксмо]]|year=2012|pages=149|страниц=816|isbn=978-5-699-59217-3|ref=Е. И. Молоховец}}
* {{kitob manbasi|author=Рагель С. И.|chapter=Особенности приготовления и подачи холодных супов|title=Технология приготовления пищи: учеб. пособие|location=Мн.|publisher=РИПО|year=2018|pages=144|страниц=570|isbn=978-985-503-827-7|тираж=1400|ref=С. И. Рагель}}
* {{kitob manbasi|author=[[Усов, Владимир Васильевич (учёный)|Усов В. В.]]|chapter=Свекольник|title=Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд|agency=Владимир Усов, Лидия Усова|edition=|location=М.|publisher=[[Эксмо]]|year=2017|pages=294|страниц=384|series=Кулинарное искусство. От профессионалов|isbn=978-5-699-80934-9|тираж=|ref=В. В. Усов}}
[[Turkum:Alifbo boʻyicha taomlar]]