Ziyosfera

Svekolnik

Svekolnik — rus oshxonasida sovuq boʻrsh va okroshkaga oʻxshash sovuq shoʻrva[1]: u non kvasidagi lavlagidan tayyorlanadi[2][3][4]. Toʻq qizil lavlagi oʻrtacha shoʻr shirin va nordon taʼmga ega, bodring va arpabodiyonning xushboʻy hidi va lavlagining taʼmi bilan[5].

Lavlagini tayyorlashning ikkita asosiy retsepti mavjud: faqatgina kvasning oʻzida yoki kvasning lavlagi bulyoni bilan aralashmasida[6][7] va shunga mos ravishda, qovurilgan[3][4] yoki qaynatilgan[8] lavlagi bilan. Limon kislotasi[9] bilan ziravorlangan lavlagi qaynatmasi, elakdan oʻtkaziladi va kvasga qoʻshiladi, baʼzan bodring yoki karam tuzli shoʻrvasi[9] bilan teng nisbatda aralashtiriladi. Agar yangi lavlagi tepalari ishlatilsa, ular qaynatiladi va elakdan oʻtkaziladi. Tugʻralgan yangi yoki tuzlangan bodring lavlagiga qoʻshiladi va baʼzi retseptlarda qaynatilgan yoki qaynatilgan sabzi[10]. Qishloq lavlagi[9] retsepti boʻyicha qaynatilgan kartoshka va turp qoʻshiladi. Baʼzi retseptlarda lavlagi kvassi lavlagi uchun tayyorlanadi, buning uchun toʻgʻralgan va tozalangan qaynatilgan yosh lavlagi va qora non qaynoq suv bilan quyiladi va sovuq joyda bir necha soat davomida qoʻyiladi[8] yoki lavlagi bulyon achitiladi[10]. Oshga sirka, maydalangan xren, tuz, shakar va xantal qoʻshib, maydalangan arpabodiyon, smetana, yarim qaynatilgan tuxum[4] va muz boʻlaklari, qaynatilgan shuka yoki okun alohida-alohida boʻlaklarga boʻlinadi. Qoʻziqorin lavlagi qaynatilgan quritilgan qoʻziqorin qoʻshilishi bilan non kvasida pishiriladi[8][2].

Lavlagi lavlagi tepalari deb ham ataladi[11]. E. I. Moloxovets oʻzining „Yosh uy bekalariga sovgʻa“ asarida koʻrsatadiki, yosh lavlagi poyalari bahorda karam shoʻrvasida, yozda — Botviniya va xlodnikda ishlatiladi. Qish uchun u lavlagini marinadlashni va bahorda yashil yosh lavlagi berishi uchun uni qumda saqlashni taklif qiladi[12].

Manbalar

  1. ↑ A. I. Mglinets 2010.
  2. ↑ 2,0 2,1 Russkie blyuda na nashem stole 1990.
  3. ↑ 3,0 3,1 N. I. Kovalyov 1999.
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 N. I. Kovalyov 2000.
  5. ↑ N. A. Anfimova 2008.
  6. ↑ L. A. Maslov 1958.
  7. ↑ S. I. Ragelь 2018.
  8. ↑ 8,0 8,1 8,2 V. V. Usov 2017.
  9. ↑ 9,0 9,1 9,2 V. M. Kovalyov 1990.
  10. ↑ 10,0 10,1 Kulinariya 1955.
  11. ↑ Bolshoy tolkoviy slovar
  12. ↑ E. I. Moloxovets 2012.

Adabiyotlar

  • Androsova V. D., Zaxarova T. I. „Svekolьnik xolodnыy. Svekolьnik xolodnыy iz sыroy svyoklы“, . Supы, Bibliotechka povara. M.: Ekonomika, 1986. 
  • Anoshin A. V., Mixaylov V. S. „Svekolьnik“, . Russkie blyuda na nashem stole. Krasnodar: Krasnodarskoe knijnoe izdatelьstvo, 1990 — 56-bet. 
  • Anfimova N. A. „Svekolьnik xolodnыy“, . Kulinariya: ucheb. posobie dlya nach. prof. obrazovaniya, 2-e izd., ster., M.: Izdatelьskiy tsentr «Akademiya», 2008 — 131, 133-bet. ISBN 978-5-7695-4825-3. 
  • Kovalyov V. M., Mogilьnыy N. P. „Svekolьnik“, . Russkaya kuxnya: traditsii i obыchai. M.: Sovetskaya Rossiya, 1990 — 131—132-bet. ISBN 5-268-00916-8. 
  • Kovalyov N. I., Kutkina M. N., Kartseva N. Ya. „Svekolьniki“, . Russkaya kuxnya. Uchebnoe posobie. M.: Izdatelьskiy dom «Delovaya literatura», 2000 — 227-bet. ISBN 5-93211-006-6. 
  • Kovalyov N. I., Kutkina M. N., Kravtsova V. A. „Svekolьniki“, . Texnologiya prigotovleniya piщi. M.: Izdatelьskiy dom «Delovaya literatura», 1999 — 192-bet. ISBN 5-93211-002-3. 
  • „Svekolьnik“, Kulinariya. M.: Gosudarstvennoe izdatelьstvo torgovoy literaturы, 1955 — 251—252-bet. 
  • Maslov L. A. „Svekolьnik“, . Kulinariya, 4-e stereotipnoe, M.: Gosudarstvennoe izdatelьstvo torgovoy literaturы, 1958 — 112-bet. 
  • „Xolodnыe supы“, Texnologiya produktsii obщestvennogo pitaniya: Uchebnik. SPb.: Troitskiy most, 2010 — 522—523-bet. ISBN 978-5-904406-15-8. 
  • Mglinets A. I. „Svekolьnik“, . Texnologiya prigotovleniya restorannoy produktsii: Uchebnoe posobie. SPb.: Troitskiy most, 2014 — 165-bet. ISBN 978-5-4377-0065-5. 
  • Moloxovets E. I. „Svekolьnik“, . Podarok molodыm xozyaykam. M.: Eksmo, 2012 — 149-bet. ISBN 978-5-699-59217-3. 
  • Ragelь S. I. „Osobennosti prigotovleniya i podachi xolodnыx supov“, . Texnologiya prigotovleniya piщi: ucheb. posobie. Mn.: RIPO, 2018 — 144-bet. ISBN 978-985-503-827-7. 
  • Usov V. V. „Svekolьnik“, . Osnovы kulinarnogo masterstva: iskusstvo prigotovleniya zakusok i osnovnыx blyud, Kulinarnoe iskusstvo. Ot professionalov. M.: Eksmo, 2017 — 294-bet. ISBN 978-5-699-80934-9. 
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Svekolnik" dan olindi