Ziyosfera

Tartar sousi

Тартар кукуни учун Калий битартрати саҳифасига қаранг. Худди шу номдаги мушук учун Грумпй cат саҳифасига қаранг.
Татар соуси кўпинча қовурилган денгиз таомлари билан бирга тақдим этилади.

Тартар соуси — (франсузча: сауcе тартаре; Буюк Британия, Ирландия ва Ҳамдўстлик мамлакатларида тартаре сауcе деб ёзилади) маёнез, майдаланган тузланган бодринг, релиш, кавул ҳамда Шеролғин ва укроп каби зираворлардан тайёрланадиган қўшимча таом. Татар соусини бошқа ўсимликлар, лимон шарбати ва зайтун билан ҳам яхшилаш мумкин. У кўпинча балиқ ва чипслар, балиқ сендвичлари, балиқ панжалари, қовурилган устрицалар ва калмар каби денгиз маҳсулотлари билан бирга исте’мол қилинади[1].

Таркиби

Татар соуси маёнез ёки аёлига асосланган бўлиб, бошқа ма’лум таркибий қисмлар қўшилган. Буюк Британияда, одатда рецептлар бўйича асосий каперс, геркинс, лимон шарбати ва укропга қўшилади. АҚСҲ ошхонасида майдаланган укроп тузлари, пиёз (ёки оддий пиёз) ва янги петрушка (о'симлик) қўшилиши мумкин[1]. Ба’зан майдаланган қаттиқ қайнатилган тухум ёки зайтун қўшилади, шунингдек, Дижон хантали ва коктейл пиёзи ҳам солишади[2]. Венгрия ликларга бошқа асосий ингредиэнтлардан ташқари қаймоқ ёки сметана, шакар кукуни, оқ қалампир ва оқ шароб қўшишади.

Тарихи

Татар соуси ўз номини ХИХ асрда Франсияда у билан бирга тақдим этилган бифштекс тартари билан боғлиқ[3]. Татар соуси рецептлари ХИХ асрнинг ўрталарига оид инглиз тилидаги пазандачилик китобларида учрайди[4]. Жумладан, 1860-йилда нашр этилган "Замонавий оилавий пазандачилик" китобида ҳам бундай рецепт мавжуд[5]. Шунингдек, ушбу соус ХИХ аср охирида Венгрияда машҳур бўлган[6].

Манбалар

  1. ↑ 1,0 1,1 ; Марй Б. ДуффиэлдТҳе Ҳоме мессенгер боок оф тестед реcеипц. Детроит: Э. Б. Смитҳ & Cо., 1878 — 31-бет. Қаралди: 2012-йил 2-июн. „сауcе тартаре.“ 
  2. ↑ ; Жулиа Чилд; Симоне БеcкМастеринг тҳе Арт оф Френч Cоокинг. Неw Ёрк: Алфред А. Кнопф, 2001. ИСБН 978-0-307-95817-4. Қаралди: 2012-йил 2-июн. 
  3. ↑ Стевенс, Патриcиа Буннинг. Раре Биц: Унусуал Оригинс оф Популар Реcипес (эн). Оҳио Университй Пресс, 1998 — 156-бет. ИСБН 978-0-8214-1233-6. 
  4. ↑ „Тҳе Фоод Тимелине ҳисторй нотес--сауcе“. www.фоодтимелине.орг. Қаралди: 2023-йил 27-май.
  5. ↑ Аcтон, Элиза; Университй оф Леэдс. Либрарй. Модерн cоокерй, фор привате фамилиэс : редуcед то а сйстем оф эасй праcтиcе, ин а сериэс оф cарефуллй тестед реcеипц, ин wҳич тҳе принcиплес оф Барон Лиэбиг анд отҳер эминент wритерс ҳаве беэн ас муч ас поссибле апплиэд анд эхплаинед, Университй оф Леэдс Либрарй, Лондон : Лонгман, Броwн, Греэн, Лонгманс, анд Роберц, 1860 — 143–144-бет. 
  6. ↑ Зилаҳй, Áгнес. Валóди магяр сзакácскöнйв, 2нд, эхтендед (ҳу), Будапест — 20-бет. 

Ҳаволалар

"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Tartar_sousi" dan olindi