Tonkatsu
Этимология
Тонкацу сўзи хитойча иккита бирикмадан ясалган. Биринчи бўғин 豚 „ тон“ — „чўчқа“ деган маънони англаца ва иккинчи бўғин — кацу (カツ), бу кацурецу нинг қисқартирилган шакли бўлиб (カツレツ), инглизча котлет сўзининг эски кўриниши. [1]
Тарихи
Тонкацу таоми ХИХ асрнинг охири Мейдзи даврида Японияда пайдо бўлган таомлардан бири ҳисобланади. Бу таом Европадан Японияга кириб келган таом бўлиб, Европада гўшт ёки нондан тайёрланган.
Тайёрлаш ва хизмат қилиш
Энг аввало гўшт одатдагидек тузланади, қалампирланади, ун га қорилиб, кўпиртирилган тухумга ботирилади ва қовуришдан олдин панко (нон бўлаклари) билан қопланади. [2]
Кейин Тонкацу бўлакларга бўлинади ва одатда майдаланган карам билан столга тортилади. Тонкацу соуси [2] ёки оддийгина соус, караши (хантал) билан ейиш мақсадга муофиқдир. У одатда гуруч, мисо шўрва ва цукемоно билан бирга қўшиб истеъмол қилиш мумкин. Таомни қошиқ ёки хитой қўш чоплари ёрдамида ейиш мақсадга муофиқдир.
Вариациялар
Нагоя ва унинг атрофидаги ҳудудларда хетчо мисо асосидаги соус билан истеъмол қилинадиган мисо кацу, тонкацу ейиш кенг тарқалган. [3]
Ҳаволалар
Манбалар
- ↑ "Кацурецу" (жа). Ниҳон Кокуго Даижитен Cонcисе эдитион, wеб версион (精選版 日本国語大辞典) [cутлет]. Шогакукан. ҳттпс://котобанк.жп/wорд/%Э3%82%АБ%Э3%83%84%Э3%83%АC%Э3%83%84-45433. Қаралди: 2021-08-16. "cутлет [... шортенед форм ис] „кацу“."
- ↑ 2,0 2,1 Цужи, Шизуо. Жапанесе Cоокинг: А Симпле Арт. Коданша Интернатионал, 2007 — 240-бет. ИСБН 978-4-7700-3049-8.
- ↑ „名古屋国際センター | Нагоя Интернатионал Cентер“. 2019-йил 10-июнда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 11-декабр.