Torshi
.jpg) Тузланган сабзавотлар | |
| Асосий компонентлари | Сабзавотлар, саримсоқ, тузли сув ёки сирка. |
|---|---|
Торши, турсу ёки турши (форсча: ترشی, романизация: торши, ма’носи “нордонлик”) — Яқин Шарқ, Кавказ, славян ва Болқон ошхоналарида тайёрланадиган тузланган сабзавотлар ҳисобланадир. Торши араб, турк, курд, афг'он, босния, арман ва эрон ошхоналарида кенг тарқалган. Эронда минтақавий урф-одатлар ва турли тадбирларга ко'ра, торшининг юзлаб турлари мавжуд. Ба'зи оилаларда дастурхонда бир пиёла торши бо'лмаса, ҳеч бир таом то'лиқ ҳисобланмайди. Турси - бу арак (гуручдан тайёрланган, кокос ёнг'ог'и ичига қуйиб бериладиган кучли спиртли ичимлик) билан тайёрланадиган ан'анавий иштаҳани очувчи тузламадир. Ба'зи минтақаларда, хусусан Туркия ( турус сую ) ва Босния ( расол )да тузланган шарбат ёки торши суви машҳур ичимлик ҳисобланади.
Македония ошхонасида у ан'анавий тарзда кузда тайёрланадиган иштаҳани очувчи бо'либ, қиш давомида мазали пишириқлар учун ёнма-ён таом сифатида исте'мол қилинади. Болгария ошхонасида царска туршия ("қиролнинг тузланган") ва селска туршия ("мамлакат тузланган") энг машҳур турлари ҳисобланади.
Торши ко'пинча кузда, ҳатто шаҳарларда ҳам уйларда тайёрланади. Шунингдек, у супермаркетларда сотилади ва ресторанларда ҳам тайёрланади.
2021 йилда Туркиянинг тузланган бодринг экспорти 300 миллион доллар даражасига етди. [1]
Исм
Торши со'зи охир-оқибат форсча торш "нордон" со'зидан олинган. Бу сўз кўп тилларда кичик вариантлари билан учрайди: форсча: ترشى ; курд ترشى Тиршîн, тирşî, тршин ; Турк ва Озарбайжон турşу ; юнонча: τουρσί ; Босния, Хорватия, Черногория, Серб, Македония, Болгария туршижа /туршижа/туршия туршия ; албанча: турши .
Бошқа тиллар уни "тузланган" деб таржима қиладилар: оромийча ܡܟ̇ܠܠ; арабча: مخلل ; ибронийча: חמוצים ; арманча: թթու .
Рецептлар
Торши саримсоқ, чили қалампири, селдерей, гулкарам, сабзи, лавлаги, арпабодиён, карам, бақлажон (бақлажон) ва бошқа сабзавотлардан, сирка ёки конякда тузланган қуритилган хушбо'й о'тлар, туз ва турли хил зираворлар аралашмаларидан тайёрланади. қора қалампир но'хати, занжабил ва бошқалар. Форс услубидаги торши ко'проқ сиркани о'з ичига олади, туркча услубдаги турşу эса антибактериал восита сифатида ко'проқ тузни о'з ичига олади.
Торши литеҳ бақлажон ва кўкатлар (петрушка, кориандер, ялпиз, эстрагон, райҳон) дан тайёрланади. Бақлажонлар печда пиширилади, о'тлар ва сирка билан шиша идишга солинади ва икки-уч ой давомида салқин, қуруқ жойда сақланади.
Царска туршия гулкарам, қизил қалампир, сабзи ва селдердан тайёрланади. Сабзавотлар бир оз туз ва шакар билан аралаштирилади ва бир кечада қолдирилади. Эртаси куни шарбат сирка билан аралаштирилади ва бир неча дақиқа қайнатилади. Сабзавотлар шиша идишларга солинади ва гилос новдалари ва думалоқ дарё тошлари билан босилади, со'нгра идишлар совутилган тузланган маринад билан то'лдирилади.
Селска туршия яшил қалампир, яшил помидор, сабзи, гулкарам, карам ва селдерейдан тайёрланади. Сабзавотлар идишга солинади, бир нечта новдалар ва тошлар билан босилади ва туз, сирка ва сувдан тайёрланган тузлама қуйилади. Тузланган бодринг ферментлар учун қолдирилади.
Яна қаранг
- Гиардиниэра – Италиан релиш оф пиcклед вегетаблес ин винегар ор оил
- Жангажжи – Тйпе оф Кореан нон-ферментед пиcклед вегетабле сиде диш
- Асазуке – Жапанесе пиcклинг метҳод
- Лист оф пиcклед фоодс
Манбалар
- ↑ Газете, Банка. „Турşу иҳраcатı 300 милён долара йüкселди: 'Дüнянıн турşусуну курдук'“. Газете Банка (2021-йил 22-ноябр), с. ҳттпс://газетебанка.cом/.+2021-йил 22-декабрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2021-йил 22-ноябр.