Ukraina oshxonasi
Украина ошхонаси – бу Европанинг энг йирик ва энг зич жойлашган мамлакатларидан бири бўлган Украина халқининг турли хил пишириш анъаналари тўплами. Унга унинг таркибий қисмлари келиб чиқадиган бой қуюқ тупроқ (хорнозем) катта таъсир кўрсатади ва кўпинча кўплаб компонентларни ўз ичига олади[1]. Анъанавий Украина таомлари кўпинча мураккаб иситиш жараёнини бошдан кечиради – даставвал улар қовурилади ёки қайнатилади, кейин эса пиширилади. Бу Украина ошхонасининг энг ўзига хос хусусиятидир[2].
Украинанинг миллий таоми – қизил борсч, кўп навлари мавжуд бўлган таниқли лавлаги шўрва. Бироқ, варенйкй (перогига ўхшаш қайнатилган чучвара) ва холубци деб номланувчи карам рулоси ҳам миллий таомлар бўлиб, анъанавий Украина ресторанларида кенг тарқалган таом ҳисобланади[3]. Ушбу таомлар Шарқий Европа ошхонасидаги минтақавий ўхшашликларни кўрсатади.
Ошхонада айниқса буг'дой ва умуман доннинг аҳамияти таъкидланади, чунки мамлакат кўпинча „Европанинг нон савати“ деб аталади[4]. Украина таомларининг аксарияти жавдар каби мўл-кўл дон ресурсларига, шунингдек, картошка, карам, қо'зиқорин ва лавлаги каби асосий сабзавотларга асосланган қадимги деҳқон таомларидан келиб чиқади. Украина таомлари анъанавий славян техникаси билан бир қаторда бошқа Европа услубларини ҳам ўз ичига олади, бу кўп йиллик хорижий юрисдикция ва таъсирнинг ён маҳсулотидир. Бир неча асрлар давомида сезиларли даражада украин диаспораси мавжуд бўлгани сабабли (масалан, бир миллиондан ортиқ канадаликлар украин меросига эга), ошхона Европа мамлакатларида ва ундан узоқроқда, хусусан Аргентина, Бразилия ва Қо'шма Штатларда намойиш этилади.
Салатлари ва аператифлари
Брйнза ёки брйндза: Карпатлардан оқ сигир ёки қўй пишлоқ.
Ковбаса: ҳар хил дудланган ёки қайнатилган чўчқа гўшти, мол гўшти ёки товуқ колбаса. Ўзига хос навлардан бири – кровянка, қон колбаса.
Сало: даволанган семиз. Одатда нон бўлаклари, пиёз ва ҳорсерадиш ёки иссиқ хантал соуси билан дилимленмиş тортиқ қилинади. Бундан ташқари, қовурилган (шкваркй) ёки ҳатто қайнатилган бўлиши мумкин.
Кавяр ёки икра: икра, сариёг 'билан ноннинг устига хизмат қилади. Кҳолодец: гўшт ёки балиқ (залйвна рйба) билан тайёрланган аспиc (студенец).
Оливиэр: пиширилган ва туғралган картошкадан тайёрланган салат, арпабодиён тузланган бодринг, қайнатилган туғралган тухум, пиширилган ва туғралган товуқ ёки жамбон, туғралган пиёз, но'хат, маёнез билан аралаштирилган.
Винеҳрет: пиширилган ва майдаланган лавлаги, тузланган карам, пиширилган ва туғралган картошка, пиёз ва сабзи, баъзида кунгабоқар ёғи ва туз билан аралаштирилган тузланган салат.
Шўрвалар
Червонйи борш (қизил борсч; одатда оддийгина боршч деб аталади) – лавлаги, карам, картошка, помидор, сабзи, пиёз, саримсоқ, арпабодиёндан тайёрланадиган сабзавотли шўрва[5][6]. Украина борсчининг 30 га яқин навлари бор[6]. Бу гўшт ёки балиқни ўз ичига олиши мумкин[5].
Зелений борш (яшил борсч) ёки шчавлевйи боршч (отоқ шўрва): отқулоқ ва турли сабзавотлар билан сув ёки булондан тайёрланган шо'рва, туғралган қайнатилган тухум ва сметана билан тортиқ қилинади. Шуни таъкидлаш керакки, „борсч“ сўзи лавлаги мавжудлигини англатмайди.
Ҳречанйи суп: гречка, сабзавот, баъзан гўштдан тайёрланган шўрва.
Капусняк: чўчқа гўшти, сало, карам, ловия билан тайёрланган шўрва ва сметана (сметана) билан тортиқ қилинади.
Росолнйк: тузланган бодринг билан шўрва.
Солианка: гўшт, балиқ ёки қо'зиқорин ва турли сабзавотлар ва тузланган бодринглардан тайёрланган қалин, аччиқ ва нордон шўрва.
Юшка: ошкора ош; энг кенг тарқалган нав – рйбна юшка (балиқ юшка) турли хил балиқ турларидан, масалан, сазан, қаймоқ, балиқ балиқлари ёки ҳатто руффе каби балиқлардан тайёрланади. Яна бир кенг тарқалган нав – ҳрйбна юшка (тиниқ қўзиқорин шўрва).
Манбалар
- ↑ „Фоод ин Украине – Украиниан Фоод, Украиниан Cуисине – традитионал, популар, дишес, реcипе, диэт, ҳисторй, cоммон, меалс, стапле“. www.фоодбйcоунтрй.cом.
- ↑ „Украиниан Натионал Фоод анд Cуисине“. украинетрек.cом.
- ↑ „5 Бест Украине традитионал Фоодс“. 2013-йил 14-августда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2024-йил 15-июн.
- ↑ „Тҳе Бреад Баскет оф Эуропе“. ИнфоПлеасе.
- ↑ 5,0 5,1 „Cуисине – Флаворс анд Cолорс оф Украиниан Cултуре.“ Украине.cом. Аccессед Жулй 2011.
- ↑ 6,0 6,1 „Украине Натионал Фоод, Меалс анд Cоокерй.“ Украинетрек.cом. Аccессед Жулй 2011.