Uzumli pirog
| Файл:Конкорд узум навидан тайёрланган Америка узумли пироги | |
| Миллий ошхона | Италия ошхонаси, Америка ошхонаси |
|---|---|
| Келиб чиқиши | Италия, АҚСҲ |
| Асосий компонентлари | ун, шакар, узум |
Узум пироги ― узум билан тўлдирилган мевали пирог туридир. Анъанавий равишда узум етиштириладиган ҳудудларда аҳамиятга эга. У ҳар хил турдаги — хамиртурушли, қумоқли, қатламли, творогли, бисквитли хамирдан тайёрланади. Тўлдириш учун ҳам қора, ҳам оқ бутун узум ишлатилади. Баъзи ҳолларда, фойдаланиш қулайлиги учун, узумни олдиндан уруғсизлантириш ёки уруғсиз узумлардан фойдаланиш тавсия этилади.
АҚСҲДА
Конкорд узумидан тайёрланган узум пироги (инглизча: грапе пиэ) Ғарбий Ню-Ёрк, Фингер Лакес минтақаси, Пенсилвания ва Қўшма Штатларнинг бошқа узум етиштирувчи минтақаларида, шунингдек, Канаданинг Онтарио штатида анъанавий минтақавий таомдир.
Узум пироги Ню-Ёрк штати Неапол шаҳрининг ўзига хос хусусияти ва анъанасидир[1]. Бу, шунингдек, узум фестивали жойи ва „Узум пироги мавсуми“ (Грапе Пиэ Сеасон) муаллифи Анжела Каннон-Кротҳерснинг ватанидир.
Узум пироги 1824-йилда Пенсилванияда ўз мустамлакаси Олд Эcономй Виллаге[эн] га асос солган немис диний муҳожирлари Гармонитларнинг анъанавий ошхонасининг бир қисмидир[2]. Пирогни тайёрлаш „жуда узоқ жараён“ бўлиб, „узумнинг қобиғини олиб ташлаш, этидан уруғларни ажратиб тайёрлаш“ ни ўз ичига олади[2].
Ушбу америка десертининг турларида бошқа узум навлари ва бошқа ингредиэнтлардан ҳам фойдаланилади.
Италияда
Скяччата cон люва (италянча: счиаccиата cон л'ува) — Тоскана, хусусан, Флоренсия ва Прато провинсияларига хос бўлган узумли ширин фокачча ва шунингдек Гроссето провинсиясининг ички қисмининг баъзи қисмларида ҳам кенг тарқалган, у ерда счиаccиа cон лува деб аталади. Пирогнинг асосини Тосканадаги фокаччи нави — счиаccиата ташкил қилади.
Бу камбағал деҳқонларнинг ширин пишириғи бўлиб, бир пайтлар деҳқон байрамлари учун ўрим-йиғим вақтида тайёрланган, унинг камтарона келиб чиқиши ингредиэнтларнинг соддалиги билан яхши исботланган: нон хамири, зайтун мойи, шакар ва қора узум[3][4]. Анъанага кўра, фақат кичик резаворларли ва кўп миқдордаги уруғлар бўлган Канаёло узумлари (шароб учун жуда мос бўлмаган паст сифатли нав) ишлатилади. Бироқ, бугунги кунда канаёло Тоскана узумзорларида аста-секин йўқолиб бормоқда, унинг ўрнини бошқа, тижорат жиҳатидан кўпроқ фойдали навлар эгалламоқда[5][6].
Манбалар
- ↑ Тҳе Греат Грапе Пиэ Эсcападе Септембер 14, 1988 Wашингтон Пост
- ↑ 2,0 2,1 Марги Шрум Ат Олд Эcономй, а пиэ wортҳ тоастинг Септембер 24, 2009, Питцбургҳ Пост-Газетте
- ↑ „Риcетта Cиаccиа cон л'ува“. 2022-йил 21-январда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 18 геннаио 2017.
- ↑ Узумли пирог Гоогле Бооксда
- ↑ Узумли пирог Гоогле Бооксда
- ↑ „Ла традизионе фиорентина делла счиаccиата cон л'ува“. 2017-йил 13-ноябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 18 геннаио 2017.