Ziyosfera

Vinegret

Винаигрет (франсузча: винаигретте, винаигре дан — сирка) — қайнатилган лавлаги, сабзи, картошка, тузланган ва маринадланган сабзавотлар, қўзиқоринлар, ўсимлик ёғи ва сирка билан зираворланган рус ошхонасининг тамадди салат (винегретли зараворлаш), қўзиқорин, балиқ ёки гўшт билан ҳам тайёрласа бўлади[1][2].

Винегрет
Келиб чиқиши Украина, Россия ва собиқ СССР давлатлари ошхонаси

Тарих

Янги терилган сабзавот ва кўкатлардан тайёрланган классик салатлардан фарқли ўлароқ, қайнатилган илдиз сабзавотларидан тайёрланган салатлар Ғарбий Эвропада фақат ХВИИИ-ХИХ-асрлар охирида тайёрлана бошлади. Сабзавотларнинг тупроқли таъми чиқмаслиги учун винегрет сирка кислотаси ва турли хил тузланган бодринг, маринадлар, ферментациялар шаклида аччиқ соус қўшилади: бодринг, карам, каперс, зайтун, тузланган қўзиқорин ва селд. Рус винаигрети рецепти ниҳоят ХИХ-асрнинг иккинчи ярмида шаклланган[3][4][5].

Рецепт

Асосий рецепт: қайнатилган лавлаги, картошка ва сабзи, тузланган бодринг, пиёз ёки кўкатлар — барчаси тахминан тенг ҳажмда, бошқа сабзавотларга қараганда бир оз камроқ сабзи.

Классик рус винаигрети, албатта, тўғралган қайнатилган тухум ва бир оз селд балиғини ўз ичига олади (бу ҳолда, тузланган карам ишлатилмайди, картошка ва пиёз миқдори кўпаяди). Ҳамма нарса уч фоизли сирка, ўсимлик мойи, туз ва қора мурч аралашмаси билан зираворланади[3].

Винаигрет учун пиширилган лавлаги ишлатиш яхшироқдиқ. Қайнатилган (пиширилган) лавлаги, унинг шарбати билан бўялиб қолмаслиги учун бошқа сабзавотлардан алоҳида ёғ билан зираворланади[6].

Манбалар

  1. ↑ „Винегрет“, Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. М.: Большая советская энциклопедия, 1959 — 86-бет. 
  2. ↑ „Винегреты“, Кулинария. М.: Госторгиздат, 1955 — 152—153-бет. 
  3. ↑ 3,0 3,1 В. В. Похлёбкин 2015.
  4. ↑ Похлёбкин В. В. „Русская кухня“, . Национальные кухни наших народов. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983 — 8-бет. 
  5. ↑ Похлёбкин В. В. „Салаты“, . Занимательная кулинария. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983 — 73-бет. 
  6. ↑ Значкова Г.В.. Дешёвый стол. М.: Воениздат, 1993 — 53-бет. 

Адабиётлар

  • Винегрет // Култура питания. Энсиклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-э изданиэ. — Мн.: „Белорусская энсиклопедия имени Петруся Бровки“, 1993. — С. 43. — 540 с. — ИСБН 5-85700-122-6.
  • Похлёбкин В. В. Винегрет // Кулинарний словар. — М.: Издателство „Э“, 2015. — С. 68—69. — 456 с. — 4000 экз. — ИСБН 978-5-699-75127-3.
  • Маслов Л. А. „Винегрет овощной“, . Кулинария, 4-е 200000 экз, М.: Госторгиздат, 1958 — 231—232-бет. 
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Vinegret" dan olindi