Ziyosfera

Xantal sousi

Хантал соуси
Файл:Дижон хантал соусида Фленсбург панфиши
Асосий компонентлари ханял сирка
Бошқа компонентлари булён ун, шароб, сариёғ, ўсимлик мойи

Хантал соуси (олмонча: Сенфсауcе, Мостричсауcе , франсузча: сауcе моутарде, сауcе à ла моутарде) ― хантал асосидаги соусларнинг умумий номи бўлиб, уларни тайёрлаш учун ошхона хантали ва хантал кукуни ишлатилади. Иссиқ ёки яхна хантал соуси гастрономияда кенг қўлланади, турли мамлакатларнинг ошхоналарида мол гўшти, қуён ва балиқ билан бирга тортилади. Хантал соусли треска И. Кантнинг севимли таоми эди[1]. Хантал соуси Германиянинг шарқида машҳур бўлган „хантал соусидаги тухум“ таомининг муҳим таркибий қисмидир. Совуқ хантал соуси яхна гўшт, қуш гўшти, парранда гўшти, балиқ ва сардакли таом билан таклиф этилади.

Классик рецептда ун сариёғ билан қизаргунча қовурилади, сўнгра балиқ ёки гўштли булон қўшилади, қайнатилади ва туз, шакар, сирка ёки оқ шароб ва кўп миқдорда хантал қўшилади, баъзи рецептларда пиёз, қалампир, кавар, лимон ва бошқа қўшимчалардан ҳам фойдаланилади[2]. Хантал соуси ҳам оқ соус[3], голланд соуси[4] ёки жигарранг[5] соуслардан тайёрланади, уларга ошхона хантали аралаштирилади.

Яхна хантал соуси — ошхона хантали, тухум сариғи, эритилган сариёғ, булён, шароб, сирка ва шакар аралашмаси бўлиб, қуюқлашгунча қайнатилади ва совутилади. Хантал, тухум сариғи, зайтун мойи ва шакар билан сиркадан иборат яна бир тури иссиқлик билан ишлов беришни талаб қилмайди[2].

Мева ёки асал билан хантал соусини тайёрлашда машҳур асалли хантал, мевали хантал („мостарда“), олмали хантал соуслари олинади.

Манбалар

  1. ↑ Wолфганг Ҳерлес 2019.
  2. ↑ 2,0 2,1 Молоховец 1901.
  3. ↑ Евсевский Ф. „Белый и горчичный соусы“, . Едим по-французски. М.: Евробукс, 2009 — 45-бет. 
  4. ↑ Эрҳард Горйс 1997.
  5. ↑ Надеждина В. „Коричневый горчичный соус“, . Русские народные блюда. Литрес, 2020. ИСБН 9785457282582. 

Адабиётлар

  • Молоховец Е. И.. Подарок молодым хозяйкам. СПб: Тип. Н. Н. Клобукова, 1901. 
  • Эрҳард Горйс. Сенфсауcе // Дас неуэ Кüченлехикон. Вон Ааченер Принтен бис Зwисченриппенстücк. — Мüнчен: Деуцчер Тасченбуч Верлаг, 1997. — С. 500. — 599 С. — ИСБН 3-423-36008-9.
  • Wолфганг Ҳерлес. Ворwиэгенд фесткоченд. Култур унд Сеэле дер деуцчен Кüче. Рандом Ҳоусе, 2019. ИСБН 9783641216085. 

Ҳаволалар

"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Xantal_sousi" dan olindi