Xoresh karafs
Хореш карафс (форсча: خورش کرفس, сўзма-сўз „керевизли қайла/шурва“) – анъанавий Эрон таоми. Номидан кўриниб турибдики, таомнинг асосий масаллиғи келерия ҳисобланади[1][2].
 келерия хореш одатда гуручдан алоҳида идишда тортилади | |
| Тури | Қайла / Яҳни (стеw) |
|---|---|
| Миллий ошхона | Эрон ошхонаси |
| Асл номи | خورش کرفس |
| Муаллифи | Форслар |
| Асосий компонентлари | келерия, пиёз, ялпиз, петрушка; оқсил манбаи (қизил гўшт, товуқ ёки қўзиқорин); нордонлик берувчи (лимон шарбати, лаим шарбати ёки вержус) |
| Бошқа компонентлари | зердечал, қалампир, помидор, туз |
| Рецепти | Тайёрлаш вақти: 60–180 дақиқа |
Тавсифи
Анъанавий равишда хореш карафс қизил гўшт (қўй ёки мол гўшти) билан тайёрланади. Аммо Қорме сабзи ёки Гҳейме таомларидан фарқли равишда, бу рецептда гўшт ўрнига товуқ гўшти ишлатилиши ҳам жуда кенг тарқалган. Сўнгги йилларда ушбу таомнинг турлари янада хилма-хил бўлиб, унинг веган ва вегетариан вариантлари ҳам эрон оилаларининг рационига кириб келган. Нажмиэҳ Батманглижнинг Неw Фоод оф Лифе (2021-йилги нашр) китобида ушбу таомнинг вегетариан варианти учун Виcиа фабадан фойдаланиш тавсия этилган[3].
Тарихи
Керевизли хорешнинг келиб чиқиши Эрон билан боғлиқ. Бу анъанавий Эрон таоми ҳисобланади. 1964-йилда Роза Монтаземи томонидан ёзилган ошхона китобида ушбу таомнинг рецепти қайд этилган[4].
Манбалар
- ↑ Силвертон, Нанcй „Cелерй Гец то Шине ин Тҳис Реcипе фор Стеwед Cелерй Wитҳ Ҳербс анд Персиан Лиме“. Эатер. ЕсЧеф (2022-йил 16-феврал). Қаралди: 2024-йил 26-феврал.
- ↑ Деравиан, Наз. Боттом оф тҳе Пот: Персиан Реcипес анд Сториэс. Флатирон Боокс, 2018-09-18 — 147–150-бет. ИСБН 978-1-250-19076-5.
- ↑ Батманглиж, Нажмиэҳ. Неw Фоод оф Лифе: Анcиэнт Персиан анд Модерн Ираниан Cоокинг анд Cеремониэс, 2021 — 308-бет.
- ↑ „هنر آشپزی رزا منتظمی“ [Тҳе арт оф cоокинг бй Роза Нажири]. нбоокcитй.cом (2020-йил 25-март). 2025-йил 12-октябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2025-йил 23-ноябр.