Yakitori sahifasining manbasini koʻrish

[[Fayl:Cooking_yakitori.jpg|thumb| Yakitori grilda pishirilmoqda]]
[[Fayl:Yakitori_by_MShades_in_Kujo,_Kyoto.jpg|thumb| Yakitori ko'cha taomlari sifatida, sho'r va shirin sous bilan]]
[[Fayl:Yakitori-grilledoutside-tokyoarea-2019-10-20.ogv|thumb|Yakitori Tokioda toza grilda pishiriladi.]]
Yakitori (yaponcha: so'zma-so'z "panjara qush") - yaponcha tovuq go'shti. Uni tayyorlash go'shtni odatda po'latdan, bambukdan yoki shunga o'xshash materiallardan tayyorlangan shishaturi bo'lgan kushi (yj) bilan shishishni o'z ichiga oladi. Shundan so'ng, ular ko'mir olovida pishiriladi. Pishirish paytida yoki undan keyin go'sht odatda tara sousi yoki tuz bilan ziravorlanadi. Bu atama ba'zan norasmiy ravishda odatda kushiyaki (panjara va pishirilgan ovqatlar) uchun ishlatiladi.

== Tayyorgarlanishi ==
Ular qulaylik va portativlik uchun yaratilganligi sababli, yakitori koʻpincha bosqichma-bosqich usullar yordamida pishiriladi. Odatdagi usulga koʻra, u koʻmir panjaralari yordamida tayyorlanadi. Bu yatay tomonidan eng koʻp foydalaniluvchi usul, ammo restoranlarda statsionar panjaralardan va vaziyatga qarab yuqori sifatli binchotan koʻmirdan foydalanish mumkin.

Uy sharoitida yakitori pishirish uchun {{Nixongo||卓上コンロ|takujō konro|"mini griller"}}  <ref>{{Veb manbasi|url=http://www.nitinen.com/item/355/|sarlavha=jūshībōi|qaralgan sana=2016-02-14}}</ref>  yoki {{Nixongo||焼き鳥器|yakitori-ki|"yakitori device"}}  deb nomlanuvchi asboblar qoʻllanadi. Yakitori-ki kichik elektr jihozi boʻlib, yuqoriga qoʻyilgan ovqatni pishirish uchun broyler yoki pishiruvchi mashinaga oʻxshash isitish elementidan foydalanadi.
[[Fayl:Yakitori_in_store_by_sunday_driver_in_Kyoto.jpg|thumb| Oziq-ovqat rastalaridagi bir nechta yakitori]]
[[Fayl:Food_for_the_audience_(2460439264).jpg|thumb| Yakitori sport musobaqalarida sotiladi]]
Bir maromda pishirishni osonlashtirish uchun goʻsht kichik, taxminan bir xil shakllarga boʻlinadi va keyin ''kushi'' bilan shishiriladi; shundan soʻng yakitoriga ziravorlar sepiladi va pishiriladi. Koʻmirda pishirish eng ommalashgan usul boʻlib, chunki u yuqori issiqlik va kuchli alanga hosil qiladi va juda kam suv bugʻini chiqaradi. Bu mahsulotlarni tezda pishirishga imkon beradi, shu bilan birga goʻshtning ustki qismiga  maydalangan tuzilish beradi. Gaz va elektr issiqlik manbalaridan foydalanish mumkin boʻlsa-da, ular koʻmirda pishirilgan yakitori kabi bir xil xushboʻy hid yoki toʻqimalarni rivojlantirish xususiyatiga ega boʻlmaydi.

=== Ziravorlar ===
Yakitori ziravorlari birinchi navbatda ikki turga boʻlinadi: sho'r yoki sho'r-shirin. Tuzli turida odatda tuzdan asosiy ziravor sifatida foydalaniladi. Tuzli-shirin navi uchun tare, mirin, sake, soya sousi va [[Qand|shakardan]] tayyorlangan maxsus sous ishlatiladi. Boshqa keng tarqalgan ziravorlar orasida har kimning o'z ta'biga ko'ra kukunli qayin qalampiri, shichimi, yapon qalampiri, [[Murch|qora qalampir]] va [[vasabi]] larni solish ham mumkin.

== Sotish ==
'''{{Nixongo||焼き鳥屋|Yakitori-ya}}'''  - yakitori sotishga ixtisoslashtirilgan kichik doʻkonlar. Ular odatda faqat olib ketish xizmatlarini taklif qiluvchi ixcham doʻkon shaklida boʻladi<ref>{{Veb manbasi|url=http://www.japantimes.co.jp/life/2015/02/20/people/chicken-one-day-doesnt-mean-feathers-on-the-next/|sarlavha=People – Words to Live by: Chicken one day doesn't mean feathers on the next|muallif=Kawaguchi|ism=Judit|ish=the Japan Times|qaralgan sana=2016-02-14}}</ref>, lekin oʻtirib ovqatlanish mumkin boʻlgan restoranlar va restoranlar tarmogʻlari ham mashhur.<ref name="Gurunavi">{{Veb manbasi|url=http://www.gnavi.co.jp/en/articles/japanese_cuisine/yakitori/|sarlavha=Yakitori (Roast meat on skewers), dated 10 May, 2010|nashriyot=Gurunavi|qaralgan sana=2016-02-14}}</ref>

Yakitori faqat ixtisoslashtirilgan doʻkonlar bilan cheklanmaydi: u butun Yaponiya bo'ylab izakaya menyularida osongina topiladi va oldindan pishirilgan, muzlatilgan vakuumli paketlar  hattoki konservalangan holda sot iladi.1970- yilda konserva ichidagi yakitori sota boshlagan birinchi kompaniya Hotei Foods korporatsiyasi tomonidan yakitorining konservalangan turi mashhur bo'ldi,<ref>{{Veb manbasi|url=http://www.hoteifoods.co.jp/katei/meat.html|nashriyot=Hotei Foods Corporation|sarlavha=catalog – cooked meat cans|qaralgan sana=2016-02-14|arxivsana=2017-12-05|arxivurl=https://web.archive.org/web/20171205183455/http://www.hoteifoods.co.jp/katei/meat.html}}</ref> 2016- yildan boshlab yakitori to'qqiz xil ta'mda ishlab chiqarila boshladi..Tlevideniya tomonidan uzatilgan reklama qo'shig'i ularning brend nomi uchun Ramsgate aylandi.<ref>{{Veb manbasi|url=http://www.hoteifoods.co.jp/gallary/index.html|sarlavha=CM gallery|qaralgan sana=2016-02-14|arxivsana=2015-06-27|arxivurl=https://web.archive.org/web/20150627180134/http://www.hoteifoods.co.jp/gallary/index.html}}</ref>

Tayyorlanishi va olib ketish qulayligi sababli yakitori juda mashhur koʻcha taomi boʻlib, koʻpincha yatay deb nomlanuvchi kichik aravalar va doʻkonlardan sotiladi. Yatay, boshqa joylardan tashqari, festivallar paytida yoki odamlar gavjum boʻlgan yoʻllarda joylashgan boʻlib, u yerda mijozlar pivo va yakitori bilan sake ichishadi.<ref>{{Kitob manbasi|title=Tokyo Tuttle Travel Pack: Your Guide to Tokyo's Best Sights for Every Budget|last=Goss|first=Rob|page=66|date=2014-11-18|publisher=Tuttle Publishing|location=Tokyo|isbn=9781462916306|url=https://books.google.com/books?id=_cxGCgAAQBAJ&q=Yakitori+tuttle&pg=PA66}}</ref>

== Misollar ==
Kesish va tayyorlash usullarining xilma-xilligi tufayli<ref name="Gurunavi"/> yakitori turli shakllarda boʻladi. Baʼzi mashhur misollar quyidagilarni oʻz ichiga oladi:

* ''momo'' (kk), tovuq son
* ''hasami'' (はさみ), go'sht va piyoz
* ''sasami'' (ささみ), ko'krak go'shti
* ''negima'' (ねぎま), tovuq va piyoz
* ''tsukune'' (つくね), tovuq go'shti
* ''(tori)kawa'' ((とり)かわ), tovuq terisi, çıtır bo'lgunga qadar panjara
* ''tebasaki'' (kānīng), tovuq qanoti
* ''bonjiri'' (ぼんじり), tovuq dumi
* ''shiro'' (シロ), tovuqning ingichka ichaklari
* ''nankotsu'' (なんこつ), tovuq [[Togʻay|xaftaga]]
* ''hāto / hatsu'' (kāto / xatsu) yoki kokoro (kāto), tovuq yuragi
* ''rebā'' (レバー), jigar
* ''sunagimo'' yoki zuri (kō), tovuq go'shti
* ''toriniku'' (yání), shish ustidagi barcha oq go'sht
* ''yotsumi'' (kāngī), tovuq ko'krak bo'laklari

== Galereya ==
<gallery mode="packed">
Fayl:Kushiyaki- assorted kawa (chicken skin), yamaimo (sticky yam), shishito.jpg|Chapdan o'ngga: ''Kawa'' (tovuq terisi); ''[[Dioscorea polystachya|yamaimo]]'' ; ''[[shishito]]''
Fayl:Torikizoku 20200801-05.jpg|Tovuq jigari
Fayl:Kushiyaki- tsukune, scallion and pork belly.jpg|Chapdan o'ngga: ''Tsukune'' ; ''negi'' (qo'rg'oshin) va ''butabara'' (cho'chqa go'shtining orqa qovurg'alari)
Fayl:Yakitori - Chicken thigh and negi.jpg|''Negima'' (tovuq son va boshoq)
</gallery>

== Yana qarang ==
{{Portal|Food}}

* Brochette - Fransiyadagi shunga o'xshash shish
* Chuanr - Xitoyda xuddi shunday shish ovqat
* Dak-kkochi - Koreyadagi shunga o'xshash shish
* [[Yapon oshxonasi]]
* Tovuqli taomlar ro'yxati
* Kaboblar ro'yxati
* Nem nướng - Vetnamdagi shunga o'xshash shish
* Satay - Janubi-Sharqiy Osiyo va Shri-Lankada shunga o'xshash shish
* [[Shashlik]]
* Souvlaki - Gretsiyadagi shunga o'xshash shish

== Maʼlumotnomalar ==
{{Manbalar}}

== Qoʻshimcha oʻqish ==

* Ono, Tadashi; Salat Xarris (2011). [https://books.google.com/books?id=WfYp5LEyWMcC&printsec=frontcover&dq=Yakitori&source=bl&ots=pSbbD3a52v&sig=NFoc7OeG2fazcLaGswJSfvO5ZOU&hl=en&sa=X&ei=Uz0eUN20JsXriwLuvICICg&ved=0CDkQ6AEwAQ#v=onepage&q=Yakitori&f=false:* ''Yapon panjarasi: Klassik Yakitoridan biftek, dengiz mahsulotlari va sabzavotlargacha''] . O'n tezlikda bosing.{{ISBN|9781580087377}}[[ISBN (identifier)|ISBN]]&nbsp;[[Special:BookSources/9781580087377|9781580087377]]
* 
* 

== Havolalar ==

* [http://www.japan-guide.com/r/e102.html Yaponiya qo'llanma]
* [http://kitchen-ninja.blog.de/2011/03/29/food-print-16-yakitori-10909661 Kundalik yapon oshxonasi]
{{Japanese food and drink}}{{barbecue}}{{Chicken}}{{Street food}}{{Tashqi havolalar}}
[[Turkum:Yaponiya Kuzatuv minoralari]]
[[Turkum:Yakitori]]