Zemelax

Земелах^[1] (идишча: זעמעלאך) ― Бу^[2] шакар ва долчин сепилган олмос шаклидаги ёки квадрат шаклидаги ширинлик^[1]. Ашкенази яҳудийларининг миллий ширинлиги.

Ширинлик СССРда саноат усулида ишлаб чиқарилган^[1]. Унинг номи ГОСТ Р 50228-92 да қайд этилган.

Ишлаб чиқариш технологияси

Сариёғ, шакар, тухум, сут кукуни ва сода бир хил массага аралаштирилади. Ун қўшилади. Хамир 5-6 мм қалинликдаги қатлам билан ёйилади. Тухум суртилади ва шакар ва долчин аралашмаси сепилади. Ромб шаклида кесиб олиниб, пишириш варағига ёйилиб ва 250-270 ° C ҳароратда 10-12 дақиқа давомида пиширилади^[3].

Манбалар

↑ ^1,0 ^1,1 ^1,2 Товарный словарь 1957.
↑ Могильный 2002.
↑ Цимес 1992.

Адабиётлар

„Восточные сладости (земелах)“, Товарный словарь. Том 2. М.: Госторгиздат, 1957.
Кенгис Р. П. „Земелах“, . Приготовление мучных кондитерских изделий. М.: Госторгиздат, 1951 — 148-бет.
„Земелах“, Цимес. 180 рецептов еврейской национальной кухни. Черновцы: Буковина, 1992 — 67—68-бет.
Могильный М. П. „Земелах“, . Восточные сладости. М.: ДеЛи принт, 2002 — 46-бет.
„Земелах“, Рецептуры на восточные и еврейские сладости, М., 1939 — 97-бет.

[FOOTNOTEТоварный_словарь1957-1] 1,0 ^1,1 ^1,2 Товарный словарь 1957.

[FOOTNOTEМогильный2002-2] Могильный 2002.

[FOOTNOTEЦимес1992-3] Цимес 1992.

[1]

[2]

[3]