Abbei de Sito
Аббей де Сито (франсузча: Аббае де Cитеаух) — сигир сутидан тайёрланган франсузча ярим юмшоқ пишлоқ.
Пишлоқ бошқа ном билан ҳам танилган — Трапп де Сито (франсузча: Траппе де Cîтеаух). Реблошон пишлоғининг яқин қариндоши[1].
Тарихи
Пишлоқ 1925-йилдан бери Авлиё Николай аббатлигида ишлаб чиқарилади. Ҳар йили 70 та Монтбéлиарде сигирининг сутидан 60 тоннага яқин шунақа пишлоқ ишлаб чиқарилади. Ишлаб чиқарилган пишлоқнинг катта қисми маҳаллий бозорда сотилади[2].
Тайёрланиши
Пишлоқ тайёрлаш учун Монтбéлиарде зотли сигирлардан пастеризация қилинмаган сут ишлатилади. Пишлоқ икки ой ичида тайёр бўлади, пишиш даврида пишлоқ мунтазам ювилади ва айлантирилади[3].
Тавсифи
Пишлоқ бошлари диск шаклида, диаметри 18 сантиметр, баландлиги 3,5-4 сантиметр ва вазни 700 грамм. Боши оқ момиқ қопламали силлиқ пушти-тўқ сариқ қобиқ билан қопланган, унинг остида бироз зич бир текис ёрқин фил суяги рангидаги қаймоқли эти мавжуд. Эти бироз суюқ бўлиши мумкин. Кичкина ғоваклари эти бўйлаб тенг равишда тақсимланади[2][3][4].
Бу маҳсулотда пишлоқли ертўланинг енгил ҳиди, гулдастанинг оддий иси бор, ёғли кремсимон тузилишга ва ёрқин ширин мева таъмига эга[4]. Совутилган янги Божоле (франсузча: Беаужолаис) виноси ёки мевали гулдаста ва узум исли Бургундия (франсузча: Боургогне)[3] виноси билан истеъмол қилинади.
Манбалар
- ↑ „Аббеи де Сито“ (ру). «Сыры Франции». 2017-йил 20-январда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2016-йил 19-декабр.
- ↑ 2,0 2,1 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия 2003.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 Джульет Харбатт 2012.
- ↑ 4,0 4,1 „Аббе де Сито“ (ру). фромагес-франcе.cом. 2016-йил 19-октябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2016-йил 19-декабр.
Адабиётлар
- Масуи К., Ямада Т. Франсузскиэ сири : иллюстрированная энсиклопедия = [Френч Чеэсес] / Казуко Масуи, Томоко Ямада; вступ. сл. Ж. Робюшон; пер. с англ.: С. Сапронов; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом „Нева“, 2003. — 240 с. — (А Дорлинг Киндерслей Боок). — ИСБН 5-7654-2333-7.
- Джульет Харбатт. . ИСБН 978-5-93679-168-0.