Akkavi
Аккави (арабча: جبنة عكاوي, ибронийча: עכואית шунингдек, Акави, Акавие) — Исроилнинг Акре шаҳридан келиб чиққан оқ тузланган пишлоқ[1].
Этимологияси
Аккави пишлоғи Фаластиннинг Акка шаҳри, ҳозирги Акко шарафига номланган. Аккави арабчада „Аккадан“ деган маънони англатади[2]. Ҳозирги вақтда бу пишлоқнинг катта қисми ушбу ҳудудда ишлаб чиқарилади, у ердан араб бозорларига чиқади[3].
Ишлаб чиқариш ва сақлаш
Аккави, одатда, хом ёки пастеризацияланмаган сигир сутидан тайёрланади, лекин эчки ёки қўй сутидан ҳам тайёрланиши мумкин. Бу пишлоқ, асосан, Яқин Шарқда, хусусан Исроил, Фаластин, Ливан, Иордания, Сурия, Миср ва Кипрда ишлаб чиқарилади[2]. Бу ҳудудларда одамлар, одатда, тушлик ва кечки овқат пайтида уни юмшоқ обинон билан истеъмол қиладилар[4]. Аккави қўлда квадрат дренаж ҳалқаларига солиниб, кейин икки кун давомида тузли зардобда сақланади.
Тузилиши ва таъми
Ранги оқ, силлиқ тузилишга ва сал шўр таъмга эга. Таркибидаги оқсиллар сут турига қараб ўзгариши мумкин. Сигир сути ёғлироқ бўлади, ундан тайёрланган пишлоқ ёғлироқ бўлади. У, одатда, ошхона пишлоғи сифатида ишлатилади, ўзини ёки мева қўшиб ейилади.
Тузилишини моцарелла, фета ёки мизитра билан солиштириш мумкин, чунки у осонликча эримайди. Аккавини бир йилгача сақланиш мумкин. Тузилиши ва таъми унинг ўзига хос творогдан бижғитилиши натижасидир. Аккай пишлоққа айланганда, у, одатда, оддий творогли пишлоқдан, масалан, Сурия пишлоғидан кўра узоқроқ сақланади.
Тарихи
Яқин Шарқда аккави ишлаб чиқариш, кўпинча, муаммо бўлиб келган. Ливандаги фуқаролар уруши даврида сут берувчи ҳайвонлар ўлдирилган ва мамлакат Шарқий Европадан аккави импорт қилишга мажбур бўлган. 2011-йилда аккави пишлоғини ишлаб чиқарувчилар Қибрис, Ливан ва Сурия ҳудудларида жойлашган эди[3].
Яна қаранг
Манбалар
- ↑ „Аcкаwи - Чеэсе.cом“ (эн). чеэсе.cом. 2021-йил 13-августда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2021-йил 3-ноябр.
- ↑ 2,0 2,1 А. Й. Тамиме, Р. К. Робинсон. Фета анд Релатед Чеэсес. Элсевиэр Сcиэнcе, 1991-01-15. ИСБН 978-1-85573-278-0.
- ↑ 3,0 3,1 „Сыр Аккави, описание и характеристики, история и способ приготовления“ (ру). Все про сыр. 2021-йил 1-ноябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2021-йил 3-ноябр.
- ↑ „Аккаwи | Лоcал Чеэсе Фром Аcре“. www.тастеатлас.cом. 2020-йил 7-апрелда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2021-йил 3-ноябр.