Ziyosfera

Arishta

Arishta (armancha: արիշտա) ― oʻziga xos qoʻlbola lapsha turi[1], undan palov tayyorlanadi[2], shoʻrva tayyorlash uchun ishlatiladi. Rshta deb yozilishi uchraydi[3]. Ism forscha reshte (forscha: رشته‎‎) soʻzidan kelib chiqqan boʻlib, bu „iplar“ yoki „chiziqlar“ degan maʼnoni anglatadi. Eron oshxonasining lapshasidan farqli oʻlaroq, ular kapellini kabi mayda uchramaydi. Shunga oʻxshash retseptga ega boʻlgan lapsha koʻp xalqlarning oshxonalarida[4], nomi oʻxshash lapsha esa turk (turkcha: kesme, erişte)[5] kesme, erishte va Ozarbayjon (ozarbayjoncha: əriştə) erishte[6] oshxonalarida uchraydi, lekin ikkinchisidan[7] farqli oʻlaroq, arishta uchun xamir tayyorlashda sut ishlatilmaydi.

U sanoatda ham ishlab chiqarilishi mumkin[8]. Arishta un, suv va tuzda tayyorlanadi va bunda ancha qattiq xamir boʻlishi kerak[9]. Har bir boʻlakni lavash kabi qalinligi 1,5 mm qilib yoyish, rulet qilib oʻrash, keyin mayda boʻlaklarga kesish (ehtimol, maxsus joʻva bilan)[10] va quritish[11] kerak. Quritilgan arishta quruq tovada pushti-oltin ranggacha qizartirib pishiriladi. Roʻza taomi sifatida tuxumsiz variant ham uchraydi[12]. Arishta uchun klassik podliva eritilgan sariyogʻ, matsun va sarimsoq[13].

Ikki xil arishta mavjud: tushlik va shirinlik uchun. Shirin arishtadan xolva tayyorlanadi[14].

Manbalar

  1. ↑ „Arishta-plov“. Edim Doma. 2017-yil 25-yanvarda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 19-dekabr.
  2. ↑ A. Tityunnik, Yu. Novojenov. Sovetskaya natsionalьnaya i zarubejnaya kuxnya. M.: «Vыsshaya shkola», 1981 — 123-bet. 
  3. ↑ „Traditsionnaya piщa armyan“. EHU.by. 2016-yil 24-oktyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 19-dekabr.
  4. ↑ Lapsha v natsionalnix kuxnyax
  5. ↑ „Turkish Egg Noodle (Erişte)“. Almost Turkish Recipes. 2016-yil 22-dekabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 21-dekabr.
  6. ↑ „Əriştə“. resept.az. 2016-yil 22-dekabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 21-dekabr.
  7. ↑ „Kışlık Erişte Yapımı..“. Sevgiden Esintiler. 2016-yil 22-dekabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 21-dekabr.
  8. ↑ XAChATRYaN VRUYR MUShEGOVICh, ARUSTAMOVA EMMA DANILOVNA, MELKUMYaN ROZA MIXAYLOVNA, STEPANYaN SAMVEL STEPANOVICh, TUTXALYaN SERGEY SEDRAKOVICh, VARTANYaN ZAVEN LEVONOVICh. „Sposob proizvodstva muchnogo izdeliya tipa lapshi "arishta“. Patentnыy poisk, Poisk patentov i izobreteniy RF i SSSR. 2016-yil 21-dekabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 19-dekabr.
  9. ↑ „Sup iz lobi i arishtы“. Barev today. 2017-yil 24-avgustda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 19-dekabr.
  10. ↑ „Vkusnaya Armeniya: kak prigotovitь arishtu - retsept prost i legok“. ru.armeniasputnik.am. 2019-yil 25-martda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2019-yil 25-mart.
  11. ↑ „Arishta“. kulivedia. 2016-yil 21-dekabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 19-dekabr.
  12. ↑ „Armyanskaya postnaya kuxnya“. Kak gotovitь?. 2016-yil 21-dekabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 19-dekabr.
  13. ↑ Eleonora Malxasyan. „I sup s xvostom…“. Im Yerevan (2013-yil 14-noyabr). 2018-yil 13-martda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 19-dekabr.
  14. ↑ „Arishta“. Dadaeda.ru. 2016-yil 22-dekabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 19-dekabr.


Havolalar

"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Arishta" dan olindi