Basbusa shirinligi
Басбуса (мисрча: بسبوسة басбūса) Мисрда пайдо бўлган ширин, сироп билан намланган ирмик ширинлиги[1][2]. Семолина хамири сковородкада пиширилади[3], кейин апелсин гули суви, атиргул суви ёки оддий сироп билан тўйинтирилади ва одатда олмос (лозенж) шаклларида ёки квадрат шаклида кесилади. Бу таом, шунингдек, собиқ Усмонли империясида[4] ва одатда Яқин Шарқ ошхоналарида, юнон ошхонасида, Озарбайжон ошхонасида, Эфиопия ошхонасида ҳам учратиш мумкин.
Номлари
У Яқин Шарқ, Болқон ва Шимолий Африка ошхоналарида турли номлар остида учрайди[5].
- Арабча: ҳарīса (эзилган деган маънони англатади), наммура, басбūса
- Ибронийча: басбūса
- арман: Շամալի шамали
- Юнонча:рабани(равани), рабани(ревани), сáли(самалий).
- албан: ревани
- туркча: ревани
- Македон ва серб: (раванижа), раванижа
- болгар: реване (реване)
- Сомали: басбууса
Басбоуса -Яқин Шарқдаги бу ширинликнинг энг кенг тарқалган номи, аммо минтақага қараб у бошқача номланиши ҳам мумкин. Кўпинча Левантда „ҳареэса“ деб аталади. Лекин эътибор бериш керакки, ,Шимолий Африкадаги „ҳарисса“ аччиқ қизил соус ҳисобланади. Басбуса — Яқин Шарқдаги кўпгина ширинликлар новвойхоналарида таклиф қилинадиган машҳур десерт ва айниқса Рамазонда унга эҳтиёж кўпаяди.
Турлари
Пастуша (баъзан пастūçҳа сифатида) Басбоусанинг 2010-йилларда Қувайтда пайдо бўлган вариантидир[6]. Басбоуса сингари, у ширин сиропга намланган ирмикдан тайёрланади. У майдаланган писта ва апелсин гулининг суви қўшилиши билан тавсифланади.
Басбоуса бил ашта - ўртаси ашта креми билан тўлдирилган басбоусанинг Левант тури.
Веган Басбоуса -Басбусанинг ҳозирги вақтда сут ва тухум ўрнига, асосий аралашмани бир-бирига боғлаш учун, олма соусидан фойдаланган ҳолда веган шаклида ҳам мавжуд тури.
Манбалар
- ↑ Тҳе сеарч фор тҳе перфеcт, аунтҳениc Эгйптиан-стйле басбоуса, 2022-11-13да асл нусхадан архивланди, қаралди: 2022-12-03, „Ит оригинатед ин Эгйпт, бут ис алсо популар тҳроугҳоут тҳе Миддле Эаст анд тҳе Медитерранеан ундер дифферент намес анд вариатионс лике: Наммоура, Ҳарисса анд Ревани“
- ↑ „Басбоуса (Эгйптиан Семолина Cаке)“, исаcпитцбургҳ.орг
- ↑ „Арабиc Дессерт“. 2015-йил 8-февралда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2015-йил 14-январ.
- ↑ Маркс, Гил. Энcйcлопедиа оф Жеwиш Фоод. ҲМҲ, 17 Новембер 2010. ИСБН 978-0-544-18631-6.
- ↑ Абитбол. „Сйриа: Басбоуса“ (эн-УС). 196 флаворс (2019-йил 25-сентябр). Қаралди: 2020-йил 4-октябр.
- ↑ „Аунт Занеб'с Семолина Cаке Реcипе“ (эн-УС). Эасй Реcипес (2021-йил 9-октябр). 2022-йил 28-февралда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 28-феврал.
Келтирилган асарлар
- Давидсон, Алан. Охфорд cомпанион то фоод.. [С.л.]: Охфорд Университй Пресс, 2014. ИСБН 978-0199677337.