Ziyosfera

Beignet

Беигнет (АҚШ: /бэɪнˈжэɪ, бɛнˈжэɪ/ байн-ЙАЙ, бен-ЙАЙ,[1][2][3][4] франсузча: [бɛɲɛ]; сўзма-сўз таржимаси — „бумп“) франсуз келиб чиқиши чуқур қовурилган пирожноэ туридир. У одатда пâте à чоух дан тайёрланади, лекин гуруч уни (гуруч беигнец) ёки хамиртурушли хамиртурушлар ёрдамида ҳам тайёрланиши мумкин[5][6] Беигнец турли хил препаратларда берилиши мумкин, энг кенг тарқалгани қандолат шакар билан чангланади.[6]Пишириқ франсуз, италян ва америка ошхоналарида машҳур.[5]

Беигнет

Беигнец фром Cафé ду Монде ин Неw Орлеанс
Тури Фриттер
Асосий компонентлари Доугҳ, поwдеред сугар

Турлари

Беигнец тайёрлашнинг анъанавий усули чоух хамиридан фойдаланишдир. Акс ҳолда франсузча услубдаги беигнет сифатида танилган бу хамир одатда сариёг ', сут ёки сув, шакар, ун ва туз ёрдамида тайёрланади.[5] [7]Чоух пирожноэ кўп қиррали ва маданият турлича тайёрланади[5] Тҳе пâте à чоух метҳод ис алсо тҳе стйле оф беигнец тҳат wере интродуcед то Неw Орлеанс бй Френч иммигранц ин тҳе 1700с.[6]

Вариантларга кўпинча банан ёки плантаин — порт шаҳридаги машҳур мевалар ёки резаворлар киради.[8][9]Бошқа ўзгаришларга гўшт ва пишлоқли пломба каби мазали пломбалар киради.[5]Беигнец хамиртурушли пишириқ билан ҳам тайёрланиши мумкин,Бу франсузча „боулес де Берлин“ деб аталиши мумкин, Берлинер донутларга ишора қилади, марказда одатда мева ёки мураббо билан тўлдирилган донут тешиги йўқ.Корсикада каштан унидан (беигнец де фарине де чâтаигне) тайёрланган беигнец фрителли номи билан танилган.Канада франсузларида донутлар навбатма-навбат беигне ёки беигнет деб аталади.

Ғарбий Африкадаги собиқ Франсуз мустамлака империясида беигнет — Сенегалда баъзан буғдойдан кўра тариқ ун билан тайёрланган қовурилган хамирдан иборат кичик тўп, эквивалент. Пуфф-пуффга[10]

Келиб чиқиши

Қовурилган хамирнинг турли хил турларини халқаро ошхоналарда топиш мумкин; аммо, „беигнет“ атамасининг келиб чиқиши, хусусан, франсузча. Улар 18-асрда франсуз мустамлакачилари томонидан Янги Орлеанга олиб келинган[11] фром „тҳе олд мотҳер cоунтрй“,[12] алсо броугҳт бй Аcадианс,[13] ва уй услубидаги креол пиширишнинг катта қисмига айланди.

Чуқур қовурилган хамиртуруш хамири ҳеч бўлмаганда Ўрта асрлардан бери ошхона анъаналарининг бир қисми бўлиб келган. Испанлар ушбу турдаги яратилишни „буэлос“ деб аташади, бу эса этимологиясини келтча чуқур қовурилган хамиртуруш хамири „катта“ сўзи билан ўртоқлашади.

Луизиана

Луизиана услубидаги]] беигнец одатда квадрат ёки тўртбурчаклар шаклда бўлиб, чоух хамиридан эмас, балки хамиртурушли хамирдан тайёрланади. Янги Орлеанда улар кўпинча нонушта сифатида истеъмол қилинади, устига шакар кукуни қўшилади.

Америка Қо'шма Штатларида беигнец Янги Орлеанда Cреоле cуисинеда машҳур бўлган ва уларни ширинлик сифатида ҳам бериш мумкин.

Бу фақат иккита расмий штат донутларидан бири, иккинчиси эса Массачусец штатидаги Бостон қаймоқли донутдир.[14][15]

Манбалар

  1. ↑ Тҳе Америcан Ҳеритаге Диcтионарй оф тҳе Энглиш Лангуаге (5тҳ нашри). ҲарперCоллинс. <!--->
  2. ↑ „Беигнет“. Cоллинс Энглиш Диcтионарй. ҲарперCоллинс. Қаралди: 2019-йил 18-май.
  3. ↑ >„беигнет“[сайт ишламайди] (УС) анд "беигнет". беигнет. Охфорд Университй Пресс. Арчивед фром тҳе оригинал он 2020-03-22. ҳттпс://wеб.арчиве.орг/wеб/20200322182647/ҳттпс://www.лехиcо.cом/дефинитион/беигнет. <!--->
  4. ↑ „беигнет“. Мерриам-Wебстер.cом Диcтионарй. Мерриам-Wебстер. Қаралди: 2019-йил 18-май.
  5. ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 5,4 Давидсон, Алан. Охфорд Cомпанион то Фоод. Охфорд Университй Пресс, 1999 — 70-бет. ИСБН 9780192115799. 
  6. ↑ 6,0 6,1 6,2 Голдстеин, Дарра. Тҳе Охфорд Cомпанион то Сугар анд Сwеэц. Охфорд Университй Пресс, Май 1, 2015 — 226, 478, 654-бет. ИСБН 9780199313617. 
  7. ↑ „Пâте à Чоух Реcипе“ (эн). Фоод & Wине. Қаралди: 2024-йил 11-апрел.
  8. ↑ МcКнигҳт, Лаура „Беигнец: Море тҳан Жуст а Доугҳнут“. ҳоуматодай.cом (2007-йил 16-ноябр). 2021-йил 29-июнда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2019-йил 27-май.
  9. ↑ Оф Интерест то Wомен: Банана Сервед Ин Аппетизинг Формс. Тҳе Пҳиладелпҳиа Инқуирер (1907-йил 1-январ).
  10. ↑ Сенеcуисине „Беигнец доугоуб (беигнец де мил соуффлéс)“ (фр-ФР). Сенеcуисине - cуисине сéнéгалаисе (2018-йил 10-май). 2023-йил 28-сентябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2024-йил 23-апрел.
  11. ↑ „Беигнет Ҳисторй анд Реcипе“. WҳацCоокингАмериcа.нет (2015-йил 21-апрел). 2016-йил 9-ноябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2017-йил 13-феврал.
  12. ↑ Счнеидер, Wенди. Тҳе Пиcаюне'с Cреоле Cоок Боок. Неw Ёрк: Рандом Ҳоусе, 1989 — 385-бет. 
  13. ↑ „Беигнец“. cафедумонде.cом. Cафé ду Монде. 2018-йил 24-августда асл нусхадан архивланган.
  14. ↑ Андерсон, Л. В.. „Тҳе Унитед Сwеэц оф Америcа“ (эн-УС). Слате (2014-йил 24-август). Қаралди: 2020-йил 4-ноябр.
  15. ↑ „Беигнет Стате Доугҳнут | Стате Сймболс УСА“. статесймболсуса.орг (2014-йил 3-июн). Қаралди: 2022-йил 16-феврал. 
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Beignet" dan olindi