Boyl-ap
Бойл-ап (инглизча: боил уп) анъанавий Янги Зеландия маори таоми[1][2][3][4].
Бойл-уп — гўшт ва суяклардан (масалан, чўчқа гўшти), осот, кресс-салат ёки карам каби кўкат, биргаликда қайнатилган батат ёки картошка, шунингдек, „Доугҳбойс“ деб номланувчи ундан дамплинглар солиб тайёрланган булён ёки шўрва[5][6].
Келиб чиқиши
Полинезия ошхонасида овқат чўғли тош солинган ёғоч идишларда қайнатилган. Бу суюқлик ва пастани иситиш учун етарли бўлган, лекин таро ўсимлиги ёки чўчқа гўштини пишириш учун етарли эмас эди. Бу маҳсулотлар одатда тупроқ печда пиширилган[7]. Маори аждодлари бу анъаналарни Янги Зеландияга катта ёғоч идишларда қирғичдан чиқарилган бататдан пудинг (ророи деб аталади) ёки киэкиэ лиана гуллари ва гулдонлардан пюре тайёрлаш орқали олиб келишган[7].
Европадан келган европалик муҳожирлар таом тайёрлаш учун ўзлари билан янги маҳсулотлар ва темир қозон олиб келишган. Европадан келтирилган чўчқалар ва картошка тезда Маори томонидан ўзлаштириб олинди. Кўчманчиларнинг турар жойларида ўрнатилган кўмир плиталари ва Британиянинг Регентлик даврининг печкалари йўқлиги сабабли, овқат тайёрлашнинг катта қисми ўчоқда, уч оёқли чўян қозонда ёки сафар печида қилинган[8]. Сафар печлари 1850-йиллардан бошлаб юзлаб одамлар томонидан олиб келинган ва маорилар орасида машҳур бўлган: уларни каноэда қўлда ёки ташиш, улар чўғда туриши ёки занжирларга осиб қўйилиши мумкин бўлган. Сафар печларида шакар билан ундан пудинглар тайёрланган, анъанавий рēwена нони пиширилган, улар чўчқа гўшти ва картошкадан илк бойл-аплар учун ишлатилган[8].
Манбалар
- ↑ Элаине C. Руш, Элвина Ҳси, Лйннетте Р. Фергусон, Маргарет Ҳ. Wиллиамс анд Давид Симмонс (2010). „Традитионал фоодс репортед бй а Мāори cоммунитй ин 2004“. МАИ Ревиэw & МАИ Жоурнал. 5-бет.
{{cите магазине}}: CС1 маинт: мултипле намес: аутҳорс лист () - ↑ ЖЕССОП, МАИА (2009). „Те Wҳакатуwҳератанга: Сатурдай 13-май 2006-йил“. Жоурнал оф Мусеум Этҳнограпҳй. № 21. 89–102-бет. ИССН 0954-7169. ЖСТОР 41505539.
- ↑ Кинг, Пита; Ҳодгетц, Даррин; Руа, Моҳи; Морган, Мандй (2018). „Wҳен тҳе Мараэ Мовес инто тҳе Cитй: Беинг Мāори ин Урбан Палмерстон Нортҳ“. Cитй & Cоммунитй (инглизча). 17-жилд, № 4. 1189–1208-бет. дои:10.1111/cиcо.12355. ИССН 1540-6040.
- ↑ Дунн, Кирстй (2019-01-01). „Каимангатанга: Маори Перспеcтивес он Веганисм анд Плант-басед Каи“. Анимал Студиэс Жоурнал. 8-жилд, № 1. 42–65-бет. ИССН 2201-3008. 2022-03-03да асл нусхадан архивланди. Қаралди: 2022-03-03.
- ↑ Бакер, Ж.; Сcрагг, Р.; Метcалф, П.; Дрйсон, Э. (1993). „Диабетес Меллитус анд Эмплоймент: Ис тҳере Дисcриминатион ин тҳе Wоркплаcе?“. Диабетиc Медиcине. 10-жилд, № 4. 362–365-бет. дои:10.1111/ж.1464-5491.1993.тб00081.х. ПМИД 8508622.
- ↑ Ҳаррис, Ароҳа (Оcтобер 2008). „Cонcуррент Нарративес оф Маори анд Интегратион ин тҳе 1950с анд 60с“. Жоурнал оф Неw Зеаланд Студиэс (инглизча). № 6/7. 139-бет.
- ↑ 7,0 7,1 Леач, Ҳелен М. „Маори cоокерй бефоре Cоок“, . Фром Каи то Киwи Китчен. Дунедин: Отаго Университй Пресс, 2010 — 19, 23–24-бет. ИСБН 9781877372759.
- ↑ 8,0 8,1 Леач, Ҳелен М. „Cоокерй ин тҳе cолониал эра (1769–1869)“, . Фром Каи то Киwи Китчен. Дунедин: Отаго Университй Пресс, 2010 — 35–28-бет. ИСБН 9781877372759.