Byukling
Byukling[1][2] (nemischa.Bückling) — boshli, issiq dudlangan nemis Atlantika seld baligʻi. Nomi past nemischa buckinc — „echki“ dan olingan boʻlib, bu baliq mahsulotining hidi bilan bogʻliq[3]. Boshqa omillarga koʻra, dudlangan seld baligʻi uning ixtirochisi Vilgelm Byuking sharafiga nomlangan[4]. Retseptga qarab, seld baligʻi oldindan ichi tuzlanadi[5][6]. Byuklingning quyidagi navlari ajralib turadi: mayda (kichik oʻlchamdagi kesilmagan baliqdan), delikateslik (blok shaklida kesilgan) va buukling filesi (issiq dudlangan file)[7]. Byukling odatda salatlar va ikkinchi taomlarda kartoshka bilan dasturxonga tortiladi.
Eng qadimgi retseptlarda seld butunlay dudlanar edi, dudlangan seld ikraisi esa bunday mahsulotda ayniqsa qimmatli hisoblangan. Seld baligʻining ichki qismi koʻpincha nematodlardan taʼsirlanadi, shuning uchun Germaniyada 1987-yildan beri byuklingni sotishda mahsulotdagi nematodalarning mumkin boʻlgan tarkibini koʻrsatish majburiydir[8]. Anʼanaga koʻra, yozning oʻrtalarida ovlangan seld baligʻi seld uchun ishlatilgan, hozirda seld baliqlari fevraldan noyabrgacha ovlanadi. Byukling butun yil davomida mavjud, chunki uni tayyorlashda muzlatilgan baliq ham ishlatadi[7].
Tuxum bilan Byukling Geinrix Geinening Germaniya sheʼrida eslatib oʻtilgan. Qishki ertak "boshqa anʼanaviy qadimgi nemis taomlari bilan birga — tuzlangan karam va yogʻli kolbasa[9].
Manbalar
- ↑ Genrix Geyne „Puteshestvie po Gartsu“, . Sobranie sochineniy v desyati tomax, 85000 ekz, M.: Gosudarstvennoe izdatelьstvo xudojestvennoy literaturы, 1957 — 18-bet.
- ↑ „Ribnoe xozyaystvo“, 1998
- ↑ Kulьtura Germanii 2006.
- ↑ Christoph Gutknecht: Pustekuchen! Lauter kulinarische Wortgeschichten C.H. Beck, München 2002, ISBN 3-406-47621-X, „Bückling“, Seite 52f.
- ↑ Poxlyobkin V. V. Selьdь // Kulinarnыy slovarь. — M.: Izdatelьstvo «E», 2015. — S. 323. — 456 s. — 4000 ekz. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- ↑ Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. 13. Auflage, dtv, München 2011, ISBN 978-3-423-36245-0
- ↑ 7,0 7,1 Hans-Joachim Rose (Bearb.), Ralf Frenzel (Hrsg.): Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9
- ↑ lebensmittellexikon.de: Bückling, Bücking, Pöckling, Pökeling(olm.)
- ↑ Genrix Geyne „Glava IX“, . Germaniya. Zimnyaya skazka, 5300 ekz, M.: ACADEMIA, 1934 — 98-bet.
Adabiyotlar
- Markina L. G. BÜCKLING BYuKLING // Kultura Germanii: lingvostranovedcheskiy slovar / pod obщey redaksiey prof. N. V. Muravlyovoy. — M.: AST, 2006. — S. 138. — 1181 s. — 3000 ekz. — ISBN 5-17-038383-5.
- Erhard Gorys. Bücking, Bückling // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 83. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Lothar Bendel. Bückling // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House, 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420.
- Charles Sinclair. buckling // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 94. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.