Chixirtma

Chixirtma (gruz. ჩიხირთმა) — Sharqiy Gruziyada yaratilgan gruzin milliy taomi boʻlib, quyuq tovuq yoki qoʻzi goʻshtidan tayyorlangan bulyonga asoslangan, un va tuxum kislotasi qoʻshib quyuqlashtirilgan, ziravorli quyuq shoʻrva. Chixirtma tarkibida sabzavot yoki yorma garnirlar mavjud emas. Chixirtmaning hidi va taʼmi boshqa gruzin shoʻrvalaridan keskin farq qiladi. „Chichitma“ deb nomlangan gruzin shoʻrvasining retseptini 1875-yilda mashhur oshpaz mutaxassisi E. A. Avdeeva nashr qiladi..  

Tuxum-kislota ziravori undan keyin suzilgan bulonga solinadi, uni oz miqdorda un, iliq bulyon va limon, anor sharbati yoki uzum sirkasi bilan birlashtirilgan koʻpirtirilgan sarigʻidan tayyorlanadi. Tuxum aralashmasidagi kislota oqsilning flagella va nodullar bilan koʻrimsiz tugunli va xivchinli kulrang iplarga burilmasligi uchun kerak. V. V. Poxlyobkinning fikricha, bunday mazkur retsept bizning eramizdan bir necha asr oldin Eron, Kavkaz orti va Turkiyada shoʻrva tayyorlashda qoʻllangan. Yakuniy bosqichda chihirtmaga qovurilgan piyoz va koʻplab ziravorlar qoʻshiladi va ulardan imeretin zaʼfaron damlamasi, yalpiz va tklapi ajratiladi. Chixirtmaga qurmoq-suneli qoʻshilmaydi. Baʼzi retseptlarda sariyog ' bilan qovurilgan piyoz unli oq sous bilan birga bulyon bilan aralashtiriladi, tuxumli ziravor tugʻralgan oʻtlar va suyultirilgan qaynatilgan sirkadan tayyorlanadi. Chixirtma toʻgʻralgan goʻsht bilan tayyorlanadi. U suxariklar bilan isteʼmol qilinadi, xohishga qarab, tarelkaga bir necha tomchi limon sharbati qoʻshiladi.

Adabiyotlar

• T. Mjavanadze „Chixirtma (Vostochnaya Gruziya)“, . Gruzinskaya domashnyaya kuxnya, 7000 ekz, Kniga Gastronoma, M.: Eksmo, 2010 — 86-bet. ISBN 978-5-699-41599-1. 
• Poxlyobkin V. V. Chixirtma // O kulinarii ot A do Ya: Slovar-spravochnik. — Mn.: Polimya, 1988. — S. 204—205. — 224 s. — 200 000 ekz. — ISBN 5-345-00218-5.
• Poxlyobkin V. V. Chixirtma // Kulinarniy slovar. — M.: Izdatelstvo „E“, 2015. — S. 403. — 456 s. — 4000 ekz. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Poxlyobkin V. V. „Vvedenie yaits i yaichnыx izdeliy“, . Taynы xoroshey kuxni, 3-e izdanie, ispravlennoe i dopolnennoe 100000 ekz, Evrika, M.: Molodaya gvardiya, 1985 — 118—123-bet. 
• Poxlyobkin V. V. „Chixirtma“, . Natsionalьnыe kuxni nashix narodov (Osnovnыe kulinarnыe napravleniya, ix istoriya i osobennosti. Retseptura). M.: Lyogkaya i piщevaya promыshlennostь, 1983 — 124—125-bet. 
• Tityunnik A. I., Novojenov Yu. M. „Chixirtma“, . Sovetskaya natsionalьnaya i zarubejnaya kuxnya, 2-e 100000 ekz, M.: «Vыsshaya shkola», 1981 — 193-bet. 
• Chixirtma // Kultura pitaniya. Ensiklopedicheskiy spravochnik / Pod red. I. A. Chaxovskogo. — 3-e izdanie. — Mn.: „Belorusskaya ensiklopediya imeni Petrusya Brovki“, 1993. — S. 408. — 540 s. — ISBN 5-85700-122-6.
• „Chixirtma iz baraninы“, Kniga o vkusnoy i zdorovoy piщe, 500000 ekz, M.: Piщepromizdat, 1954 — 98-bet. 
• Charles Sinclair. chikhirtma // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 128. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.