Fritas de prasa
Фритас де праса, шунингдек кефтес де праса ва албондигас де праса (ибронийча: קציצות כרישה) – қовурилган картошка, пиёз ва қўзиқорин котлетлари бўлиб, сефард яҳудийлар ошхонасида кенг тарқалган.
 Фритас де праса | |
| Тури | фриттерлар, котлетлар |
|---|---|
| Миллий ошхона | Сефард яҳудийлар ошхонаси, Исроил ошхонаси |
| Келиб чиқиши | Эҳтимол Испания; ҳозирда Исроилда ва Сефард яҳудийлар диаспорасида машҳур |
| Муаллифи | Сефард яҳудийлари |
| Асосий компонентлари | Пиёз қўзиқорин, картошка, тухум, маца уни, кашрут тузи, ўсимлик ёғи |
| Рецепти | Иссиқ ҳолда, ан’анавий тарзда Ханука, Песах ва Рош ҳа-Шанада тортилади, бироқ йил бўйи берилиши мумкин |
Фритас де праса сефард яҳудийлари томонидан Рош ҳа-Шана, Ҳанука, Песах байрамларида Испан инквизицияси ва яҳудийларнинг Испаниядан мажбурий равишда қувилиши давридан бери тортиб келинади[1].
Этимологияси
Тан ва Ҳоскинг „бу ном сефард ошхонаси саёҳатини акс эттиради“, деб қайд этади[2]. „Праса“ атамаси, яъни пиёз қўзиқорин, юнон тилидан келиб чиққан бўлиб, турк тилидаги „пираса“ сўзига таъсир кўрсатган. Қиймаланган гўштга нисбатан ишлатиладиган „кофте“ сўзи, форс тилидан келиб чиққан бўлиб, турк ошхонасида котлет маъносида кенг қўлланади. Гўштли котлетларга нисбатан ишлатиладиган испанча „албондигас“ сўзи эса илдизини араб тилидаги „ал-бундуқ“ атамасидан олади, у „ёнғоқ“ шунингдек кенг маънода, кичик думалоқ жисмлар деган маънони билдиради. Эҳтимол, Испаниядаги яҳудийлар бу атамани қабул қилиб олган бўлиши мумкин[2].
Тавсифи
Фритас де праса латкега ўхшаш[3].
Тан ва Ҳоскинг сўзларига кўра, бу таом „турк яҳудийлари орасида одатда энг кўп учрайдиган беш яҳудий таоми қаторига киради“[2].
Яна қаранг
Манбалар
- ↑ Маркс, Гил. Оливе Треэс анд Ҳоней. ҲМҲ.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Тан, А. Ö., & Ҳоскинг, Р. (2010). Эмпанадас Wитҳ Туркиш Делигҳт Ор Борекитас де Локум? Тҳе Сwеэт-Соур Жоурней оф Сепҳардиc Cуисине анд Ладино Лангуаге. Ин Фоод анд Лангуаге. Проcеэдингс оф тҳе Охфорд Сймпосиум он Фоод анд Cоокинг 2009 (пп. 341).
- ↑ „Заҳав а Wорлд оф Исраэли Cоокинг“. Ҳадассаҳ Магазине (2015-йил 23-ноябр). Қаралди: 2019-йил 19-октябр.