Ziyosfera

Gubadiya

Губадия (бошқ. гобäиа, тат. гобəдия) – татар таоми[1][2], шунингдек, чуваш ва бошқирд миллий таомлари бўлиб, ёпиқ думалоқ кўп қаватли пирог. Анъанавий варианти ширин ва чой билан тортилади, аммо рецептнинг ўз ичига гўшт олган вариантлари мавжуд[3].

Ёйиш

Таом татарларнинг ошхонасида ва Бошқирдистоннинг ғарбий ва Шимолий ҳудудларида яшовчи чуваш, башкирларнинг ошхонасида, яъни татарлар билан ихчам яшаш жойларида кенг тарқалган.

Махсулотлар

  • оддий хамир ёки хамиртуруш хамири;
  • гуруч;
  • майиз;
  • тухум;
  • курт (ёғ ва шакар қўшиб пиширилган сутда қайнатилган творог)[4];
  • қуритилган ўрик ва ўрик (камдан-кам);
  • қийма гўшт (баъзан).

Ритуал маъноси

Губадия байрамларда тайёрланади, тўй столида, ном бериш шарафига байрамда, азиз меҳмонлар йиғилишида мажбурийдир. Ритуал маънога кўра, у рус кулебяка яқин.

Қозон татарлари анъанавий равишда чойга ёки байрамона столда иккинчи таом сифатида тортади[1].

Перм татарларининг тўй маросимига кўра, художўй оталар губадия билан муомала қилишади, уларни пирогда пломба қатламлари бўлса, шунча кун қолишга таклиф қилишади[1].

Қозоғистон татарларининг анъанавий ошхонаси учун иккинчи таом ёки булон ўрнига губадия бериш одатий ҳолдир[5].

Манбалар

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 Губадия. Татарская энсиклопедия.
  2. ↑ Шаңирақ : Үй-тұрмистиқ энсиклопедияси. Алмати : Қаз. Сов.энсикл. Бас ред., 1990 ИСБН 5-89800-008-9
  3. ↑ „Губадия“ (деадлинк). 2016-йил 5-мартда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2013-йил 2-июн.
  4. ↑ Алметевская энсиклопедия. Д.Рамазанова. Молоко и молочниэ продукти в кухне татар., 2021-04-11да асл нусхадан архивланди, қаралди: 2022-05-06
  5. ↑ З. А. Махмутов. Г.Ш. Файзуллина. Современная националная кухня татар Казахстана.[сайт ишламайди]

Ҳаволалар

Адабиётлар

  • Ахметзянов Ю. А. Татарскиэ блюда. Казан, 1961.
  • Хайрутдинова Т. Х. Названия пищи в татарском язике. Казан, 1993.
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Gubadiya" dan olindi