Jingisukan
Жингисукан (ジンギスカン, Чингизхон, „Чингизхон“) — юпқа бўлакларга бўлинган, грилл ёки гридле япон таомидир. Хоккайдода энг машҳур хисобланади.
Таом ўз номини Мўғуллар империясининг асосчиси ва биринчи буюк хони (хоқон) Чингизхон номининг японча омиллардан олинган.
Тарихи
1918-йилда Япония ҳукумати қўйлар сонини бир миллионга кўпайтиришга қарор қилди, бунинг учун бир нечта йирик қўй фермалари қурилди. Келажакда эса фақат Хоккайдо, Такикава ва Цукисама (Саппоро)даги фермалар сақланиб қолган[1]. Аҳолига улар учун одатий бўлмаган қўй гўштидан фойдаланиш тавсия қилинди; 1951-йилда қўй гўштидан тайёрланган таомлар учун 30 нафар рецептни ўз ичига олган "Жунли қўйлар ва уларни қандай етиштириш керак" китоби нашр этилди, улар орасида жингисукан[2].
Жингисуканни дастурхонга тортилган биринчи ресторан 1936-йилда Саппорода очилган. 1951-йилда ёпиқ Цукисаппу Чингизхон клуби пайдо бўлди. 1956-йилда Мацуо Чингизхон Такикавада очилган ва бугунги кунда ҳам фаолият юритмоқда[3].
Масаллиқлар
Жингисуканнинг асосий ва ажралмас таркибий қисми қўй гўштидир. Сабзавотларга пиёз, карам ва булғор қалампири[4], униб чиққан соя новдалари, гуруч ёки безак учун лапша киради[5]. Маринад ва соусда олма, пиёз, соя соуси, апелсин шарбати, имбир ва бошқа зираворлардан фойдаланиш мумкин[3][1].
Тайёрланиши
Юпқа кесилган қўй гўшти маринадланади, сўнгра қўй ёғи суртилган темир товада ёки тованинг марказий қисми кўтарилган ва четлари эгри бўлган махсус нотекис темир сковородада қовурилади (бундай сковородалар Хоккайдодаги кўплаб оилаларда мавжуд; уларни бошқа таомларни тайёрлаш учун ишлатмайдилар)[1]. Сабзавотлар гўшт билан параллел равишда пиширилади, унинг шарбатида намланади; қайнатилган гуруч ёки лапша пишириш охирида қўшилади[5].
Адабиётда
Британиялик ёзувчи ва сайёҳ Алан Бут ўзининг "Сата йўллари " китобида Хоккайдонинг одатий пазандалик манзарасини тасвирлайди: "Мен катта кружка пиво ва кабачокли қўй гўшти буюртма қилдим, японияликлар буни жуда ғайриоддий деб билишади ва уни „жингисукан“ деб аташади. (Чингизхон) улар билан жанг қилган буюк ваҳшийнинг бобоси номи билан аталган. Пиво, одатдагидек, кўпикнинг учдан бир қисми эди, лекин қўй гўшти шунчалик катта эдики, уни ейиш учун бир соат вақт керак бўлди — тўлдирилмаган стакан пиво учун жуда яхши компенсация[6].
Яна қаранг
Манбалар
- ↑ 1,0 1,1 1,2 „Дзингисукан (или "Чингизхан"), баранина на гриле в японском стиле | Приготовим японскиэ блюда | НҲК WОРЛД РАДИО ЯПОНИИ“ (ру). НҲК WОРЛД. Қаралди: 2021-йил 21-май.
- ↑ Нортҳернcросс. „Wҳй дид“ (эн). Ҳоккаидо Магазине КАИ. Қаралди: 2021-йил 21-май.
- ↑ 3,0 3,1 „Такикава — описание, достопримечательности, отели, туры, экскурсии“. эрмаквагус.cом. Қаралди: 2021-йил 21-май.
- ↑ „Хоккайдо — это вкусно !“ (ру). кимоноимаг.ру. 2021-йил 21-майда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2021-йил 21-май.
- ↑ 5,0 5,1 Супер Усер. „Эссе #8“ (ру). www.аллниппон.ру. 2021-йил 21-майда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2021-йил 21-май.
- ↑ „Кулинарный гид по Хоккайдо“. фужитравел.ру. Қаралди: 2021-йил 21-май.