Kalakukko
Kalakukko (kalekukko fin: kalakukko — „baliqli xoʻroz“[1] yoki „baliqli bulochka“[2]) — bu anʼanaviy Fin javdar baliq pirogi. Odatda pirog qiymasi uchun baliq filesi, koʻpincha losos baligʻi, choʻchqa yogʻi yoki bekon qoʻshiladi. Pirog tashqi tomondan katta javdar bolka nonini yodga soladi. Kalakukko har Rojdestvo bayramida Finlarning dasturxonidan joy oladi[3]. Sharqiy Finlandiyadagi Savo tarixiy provinsiyasida yaratilgan mazkur pirog[2] 2002-yildan buyon Yevropa Ittifoqida geografik koʻrsatkich himoyasiga ega[4].
Kalakukko uchun tayyorlangan baliqli qiyma javdar uni, suv va tuz qoʻshilb qorilgan xamir ustiga yoyiladi. Qavat-qavat qilib bekon boʻlaklari teriladi. Hamma tomoni xamir bilan yopilib, pirog yumaloq shaklga keltiriladi. Bir necha soat davomida pishiriladi. Dasturxonga tortishdan oldin, kalakukko pichoq bilan spiral shaklida ochiladi va ichidagi qiyma porsiyalangan likoplarga solinadi. Ovqat javdar pirogining qotgan chetlari bilan birga isteʼmol qilinadi, xuddi non kabi[1][5].
1953-yilgi Finlandiya kinokomediyasida poytaxt shahar Xelsinkini Shimoliy Savodagi Kuopio porti bilan bogʻlaydigan tezyurar poezdga „Uchayotgan Kalakukko“nomi berilgan edi.
Manbalar
Adabiyotlar
- Vasyukova A. T. „Kuxnya Finlyandii. Kalekukko“, . Texnologiya kulinarnoy produktsii za rubejom: Uchebnik dlya bakalavrov, 1000 ekz, M.: Izdatelьsko-torgovaya korporatsiya «Dashkov i K°», 2015 — 340—345-bet. ISBN 978-5-394-02237-1.
- Romanov A. „Kalakukko“, . Entsiklopediya pekarya. Sovremennыe texnologii i normativы. M.: «Restorannыe vedomosti», 2019. ISBN 978-5-6040953-0-0.
- Levkina T. V. „Rыbnыy finskiy pirog «Kalakukko»“, . Prazdnuem Rojdestvo. Traditsii, kulinarnыe retseptы, podarki, Russkaya kulьtura. M.: Darʼ, 2012. ISBN 978-5-485-00277-0.
- Kalekukko // Kultura pitaniya. Ensiklopedicheskiy spravochnik / Pod red. I. A. Chaxovskogo. — 3-e izdanie. — Mn.: „Belorusskaya ensiklopediya imeni Petrusya Brovki“, 1993. — S. 114. — 540 s. — ISBN 5-85700-122-6.
- Charles Sinclair. kalakukko // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 305. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.