Kolbasali salat

Болоня колбаса ва эмментал пишлоқли швейцариялик колбаса салатаси

Колбасали салат (немис. Wурсцалат) — одатда қайнатилган бир ёки бир нечта колбаса навларидан тайёрланган салат, шунингдек сирка, ўсимлик ёғи ва пиёз билан шунингдек Сервелатдан тўйимли салатдир. Колбасали салат-Германиянинг жанубида, Элзасе, Швейсария ва Австрияда асосий таомлар орасида машҳур аператиф ҳисобланган. Колбасали салат-немис пиво боғларида одатий аператифдир.

Колбасали салат (кўпинча Болония) учун колбаса, ингичка бўлиб кесилган ёки чизиқлар ва қора мурч, туз ва туғралган узук ёки тўртбурчак кесилган пиёз билан сирка ва ўсимлик ёғи аралашмасида бир муддат сақланади^[1]. Баъзида майда туғралган турп, майданоз ёки пиёз колбаса салатига қўшилади. Колбасали салат нон ёки чип билан, шунингдек обацда билан тортилади; Курпфалц ва Саарда — франсуз картошкаси билан. Шваб колбаса салатининг рецептига кўра, қонли колбасани, Швейсария, Страсбург ва элзасда — Эмментал пишлоқини қўшиш керак. Юқори Швабияда салатга қон колбаса ва пишлоқ солинади. Швейсарияда колбасали салат сервелатдан тайёрланади ва Эмментал, груер ва Аппензеллер қўшилади.

Манбалар

↑ Кайм 2008.

Адабиётлар

Эрҳард Горйс. Wурсцалат // Дас неуэ Кüченлехикон. Вон Ааченер Принтен бис Зwисченриппенстücк. — Мüнчен: Деуцчер Тасченбуч Верлаг, 1997. — С. 584. — 599 С. — ИСБН 3-423-36008-9.
Кайм Г. „Колбасный салат (с овощами)“, . Технология переработки мяса. Немецкая практика. Профессия, 2008 — 401-бет. ИСБН 5-93913-088-7.
Кох Г., Фукс М. „Салат колбасный“, . Производство и рецептуры мясных изделий, Научные основы и технологии. Профессия, 2005 — 579-бет. ИСБН 5-93913-074-7.

Ҳаволалар

Рецепт^(олм.)

[FOOTNOTEКайм2008-1] Кайм 2008.

[1]