Ziyosfera

Langet

Langet (fransuzcha: languette — „til“niz) — rus oshxonasining yupqa choʻzilgan boʻlaklari shaklida toʻqmoqlangan va non talqoniga botirib qovurilgan goʻshtli taom. Bir porsiya odatda ikkita boʻlakni oʻz ichiga oladi[1].

Langet oson tayyorlanadigan taom hisoblanadi: skovorodkada yoki soteyniklarda qovurishdan oldin mol goʻshtining yupqa qismidan ikki boʻlak goʻsht 8-10 mm qalinlikda toʻqmoqlanadi, ular odatda tuz va murch bilan ziravorlanadi va eritilgan sariyogʻ yoki choʻchqa yogʻida qovuriladi. Qizartirib qovurilgan qobiqli langet odatda goʻsht seli va qovurilgan sabzavot guldastalari bilan qoplangan murakkab garnir bilan, sariyogʻ va toʻgʻralgan koʻkatlar bilan qovurilgan kartoshka va Madeyra achchiq qizil sous bilan tortiladi[2]. Langet koʻpincha „ovchiga xos“ — piyoz va qoʻziqorin bilan pomidor sousida[3] yoki terisiz sariyogʻda qovurilgan pomidorli garnir bilan tortiladi[4]. P. P. Aleksandrova-Ignatieva langetni achchiq va robert souslari bilan[5], E. I. Moloxovets — truffle yoki shampignon pyuresi bilan xizmat qilishni tavsiya qilgan[6].

Porsiyalangan goʻshtli langet Rossiyada boshqa oʻzlashtirilganlar qatorida XVIII-asrda oshxona pechining paydo boʻlishi bilan paydo boʻldi, oʻsha vaqtlarda goʻsht rus pechida katta boʻlaklarga boʻlib pishirilgan va u qovurilgan degan maʼnoda oddiygina „issiq yegulik“ deb nomlangan[7]. Sovet jamoat ovqatlanishi davrida langet restoran taomi hisoblanar edi, uning muallifligi fransuz oshpazlariga tegishli edi. SSSRda oson standartlashtirilgan taom ham yarim tayyor mahsulot sifatida sotilgan[1][8].

Manbalar

  1. ↑ 1,0 1,1 Kratkaya entsiklopediya domashnego xozyaystva 1960.
  2. ↑ Biblioteka povara 1960.
  3. ↑ A. S. Ratushnыy 2016.
  4. ↑ V. V. Usov 2017.
  5. ↑ P. P. Aleksandrova-Ignatьeva 2013.
  6. ↑ E. I. Moloxovets 2012.
  7. ↑ Kovalyov N. I. „Nazvaniya myasnыx blyud“, . Blyuda russkogo stola. Istoriya i nazvaniya. SPb.: Lenizdat, 1995 — 159-bet. ISBN 5-289-01718-6. 
  8. ↑ V. V. Poxlyobkin 1988.

Adabiyotlar

  • Zelenko P. M. „Langet iz fileya“, . Povarskoe iskusstvo. Tipografiya A. S. Suvorina, 1902 — 227-bet. 
  • Aleksandrova-Ignatьeva P. P. „Langet de-bef“, . Prakticheskie osnovы kulinarnogo iskusstva. M.: Corpus, 2013 — 686-bet. ISBN 978-5-17-077218-6. 
  • Moloxovets E. I. „Langet iz file“, . Podarok molodыm xozyaykam. M.: Eksmo, 2012 — 188-bet. ISBN 978-5-699-59217-3. 
  • Langet // Tovarniy slovar / I. A. Pugachyov (glavniy redaktor). — M.: Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoy literaturi, 1958. — T. IV. — Stb. 995 — 569 s.
  • „Antrekot“, Kratkaya entsiklopediya domashnego xozyaystva. M.: Sovetskaya ensiklopediya, 1960 — 16-bet. 
  • „Lomtiki vыrezki (langet) s garnirom“, Kniga o vkusnoy i zdorovoy piщe. M.: Piщepromizdat, 1954 — 170-bet. 
  • S. Groznov, F. Nikashin „Langet naturalьnыy. Langet v souse. Langet s gribami i pomidorami“, . Myasnыe blyuda, Biblioteka povara. M.: Gostorgizdat, 1960 — 49—50-bet. 
  • Poxlyobkin V. V. Langet // O kulinarii ot A do Ya: Slovar-spravochnik. — Mn.: Polimya, 1988. — S. 87. — 224 s. — 200 000 ekz. — ISBN 5-345-00218-5.
  • Poxlyobkin V. V. Langet // Kulinarniy slovar. — M.: Izdatelstvo „E“, 2015. — S. 180. — 456 s. — 4000 ekz. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Ratushniy A. S. Langet // Vsyo o ede ot A do Ya: Ensiklopediya. — M.: Izdatelsko-torgovaya korporatsiya „Dashkov i K°“, 2016. — S. 203. — 440 s. — 300 ekz. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Usov V. V. „Langet“, . Osnovы kulinarnogo masterstva: iskusstvo prigotovleniya zakusok i osnovnыx blyud, Kulinarnoe iskusstvo. Ot professionalov. M.: Eksmo, 2017 — 356-bet. ISBN 978-5-699-80934-9. 
  • Langet // Kultura pitaniya. Ensiklopedicheskiy spravochnik / Pod red. I. A. Chaxovskogo. — 3-e izdanie. — Mn.: „Belorusskaya ensiklopediya imeni Petrusya Brovki“, 1993. — S. 153. — 540 s. — ISBN 5-85700-122-6.
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Langet" dan olindi