Ziyosfera

Layol pishloq

Лаёл (франсузча: Лагуиоле [лажɔл][1]), баъзан Том де Лаёл (франсузча: Томе де Лагуиоле) — сигир сутидан тайёрланган қайнатилмаган, прессланган франсуз пишлоғидир.

Тарихи

Пишлоқ Франсия жанубидаги Авейрон департаментида 800-1500 м баландликда жойлашган Обрак платосида ишлаб чиқарилади[2]. ХИХ асрда роҳиблар томонидан ихтиро қилинган у ўз номини кичик Лаёл қишлоғидан олган[3]. 1961-йилда Лаёл пишлоғи АОC[4] томонидан сертификатланган.

Ишлаб чиқариш

Сут қовуштирилгандан кейин кале босилади, кейин майдаланади, тузланади ва қолипга солинади ва яна прессланади[2]. Шундан сўнг пишлоқ 4-12 ой давом этадиган сақлаш учун нам салқин қабрларга жойлаштирилади[2][3].

Пишлоқ ишлаб чиқариш учун майдан октабргача денгиз сатҳидан 800 м дан ортиқ баландликда йиғилган франсуз Симментал ёки Обраc зотли сигирларнинг хом пастеризацияланмаган сути ишлатилади.

Тавсифи

Лаёл диаметри 40 см, баландлиги 40 см ва оғирлиги 45-48 кг бўлган силиндр шаклига эга[2]. Пишлоқ боши қалинлиги 3 см гача бўлган кулранг-жигарранг пўстлоғи билан қопланган, гўшти олтин сариқ рангга эга, ёғ миқдори камида 45 %. Пишлоқ нордон таъмга эга, тоғ ўтлари — гентиан, арпабодиён ва тимян[3] таъмига эга. Лаёл қизил рангли Кот ду Рҳоне ва Эрмитаж, шунингдек Марсиллаc, Бузет ва Кот ду Фронтоннаис[2][3] билан яхши бирлашади.

Лаёл диаметри 40 см, баландлиги 40 см ва оғирлиги 45-48 кг бўлган силиндр шаклига эга[2]. Пишлоқ боши қалинлиги 3 см гача бўлган кулранг-жигарранг пўстлоғи билан қопланган, гўшти олтин сариқ рангга эга, ёғ миқдори камида 45 %. Пишлоқ нордон таъмга эга, тоғ ўтлари — гентиан, арпабодиён ва тимян[3] таъмига эга.

Манбалар

  1. ↑ „Диcтионнаире де франçаис Лароуссе“. 2014-йил 12-майда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2014-йил 9-май.
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 „Словарь сыров. Лайоль“ (ру). 2011-йил 9-декабрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2011-йил 24-октябр.
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 „Лайоль на сайте Гастроном.ру“ (ру). 2012-йил 16-ноябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2011-йил 24-октябр.
  4. ↑ „Лагуиоле (АОП)“ (фр). 2012-йил 21-апрелда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2011-йил 24-октябр.

Адабиётлар

  • Масуи К., Ямада Т. Франсузскиэ сири : иллюстрированная энсиклопедия = [Френч Чеэсес] / Казуко Масуи, Томоко Ямада; вступ. сл. Ж. Робюшон; пер. с англ.: С. Сапронов; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом „Нева“, 2003. — С. 72—73. — (А Дорлинг Киндерслей Боок). — ИСБН 5-7654-2333-7.
  • Ле Гранд Лароуссе гастрономиқуэ. Лароуссе, 2007 — 484-бет. ИСБН 978-2-03-582360-1. 
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Layol_pishloq" dan olindi