Lekax
Леках (לייקח) — квадрат ёки юмалоқ шаклдаги тухум суртилган ва ёнғоқ сепилган асалли пряник[1].
Тайёрлаш технологияси
Сироп шакар, асал ва куйган шакардан тайёрланади. Уни 50-55°C гача совутиб, тухум, ўсимлик мойи, қалампирмунчоқ ва буғдой унининг (иккинчи нав) ярим порсияси қўшилади. Сода билан аралаштирилган уннинг иккинчи ярми қўшилади. Хамир 7-10 соатга қолдирилади. Улар шарик ва кубик шаклидаги бўлакларга бўлинади, мойланган пишириш листига қўйилади, тухум сариғи суртилади ва майдаланган ёнғоқ ёки бодом сепилади. 170-190 °C да 45-50 дақиқа давомида пиширинг[1].
Лекахни пирог шаклида пишириш мумкин. Хоҳишга кўра, хамирга майиз, лимон қобиғи, ёнғоқ, мураббо мевалари қўшилади ёки тайёр пирогга қуюқ мураббо суртилади ва ёнғоқ сепилади[2].
Леках учун тейглах тайёрлагандан кейин қолган сиропдан фойдаланиш мумкин[2].
Манбалар
- ↑ 1,0 1,1 Цимес 1992.
- ↑ 2,0 2,1 Лебович, Майзель 1989.
Адабиётлар
- Кенгис Р.П. „Леках“, . Приготовление мучных кондитерских изделий. М.: Госторгиздат, 1951 — 153-бет.
- „Леках“, Цимес. 180 рецептов еврейской национальной кухни. Черновцы: Буковина, 1992 — 72-бет.
- Лебович Ц., Майзель Е. „Лекех. Лекех с начинкой.“, . Еврейская кухня. Рига: ИнфА, 1989 — 172—173-бет.