Lekax
Lekax (לייקח) — kvadrat yoki yumaloq shakldagi tuxum surtilgan va yongʻoq sepilgan asalli pryanik[1].
Tayyorlash texnologiyasi
Sirop shakar, asal va kuygan shakardan tayyorlanadi. Uni 50-55°C gacha sovutib, tuxum, oʻsimlik moyi, qalampirmunchoq va bugʻdoy unining (ikkinchi nav) yarim porsiyasi qoʻshiladi. Soda bilan aralashtirilgan unning ikkinchi yarmi qoʻshiladi. Xamir 7-10 soatga qoldiriladi. Ular sharik va kubik shaklidagi boʻlaklarga boʻlinadi, moylangan pishirish listiga qoʻyiladi, tuxum sarigʻi surtiladi va maydalangan yongʻoq yoki bodom sepiladi. 170-190 °C da 45-50 daqiqa davomida pishiring[1].
Lekaxni pirog shaklida pishirish mumkin. Xohishga koʻra, xamirga mayiz, limon qobigʻi, yongʻoq, murabbo mevalari qoʻshiladi yoki tayyor pirogga quyuq murabbo surtiladi va yongʻoq sepiladi[2].
Lekax uchun teyglax tayyorlagandan keyin qolgan siropdan foydalanish mumkin[2].
Manbalar
Adabiyotlar
- Kengis R.P. „Lekax“, . Prigotovlenie muchnыx konditerskix izdeliy. M.: Gostorgizdat, 1951 — 153-bet.
- „Lekax“, Tsimes. 180 retseptov evreyskoy natsionalьnoy kuxni. Chernovtsы: Bukovina, 1992 — 72-bet.
- Lebovich Ts., Mayzelь E. „Lekex. Lekex s nachinkoy.“, . Evreyskaya kuxnya. Riga: InfA, 1989 — 172—173-bet.